Auf Heu geräucherte und gedünstete Makrele

VORBEREITUNG

1. Für die Pökellake 100 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz gelöst hat.
2. Den Topf vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und die Zehen in grobe Stücke schneiden. Die halbe Limette ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die weissen Pfefferkörner in einem Mörser zerstampfen.
3. Die Salzlösung mit 900 ml kaltem Wasser aufgiessen und den Knoblauch, die Limette, die Pfefferkörner und den Dill zugeben.
4. Die Bauchwand der Makrelen aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Makrelen unter fliessendem kaltem Wasser gründlich von innen und aussen säubern. Die Makrelen in einen passenden Behälter legen und mit so viel Pökellake aufgiessen, dass die sie gut damit bedeckt sind. Dann 1 Stunde im Kühlschrank pökeln.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen. Die Makrelen aus der Pökellake nehmen und gut trocken tupfen. Eine Auffangschale etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen.
2. Ein Apfel-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor einsetzen und die Auffangschale daraufstellen. Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen, das Heu kurz in Wasser tauchen und auf dem Rost verteilen. Die Makrelen auf das Heu legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Makrelen ca. 30 Minuten räuchern und dünsten, bis sie eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
3. Die geräucherten und gedünsteten Makrelen aus dem EGG nehmen und die Haut der Fische entfernen. Dann die Makrelen mit einer Beilage nach Wahl servieren oder zu einem deiner Lieblingsgerichte weiterverarbeiten. Guten Appetit!

TIPP

Delikat mit einer Antiboise oder frischen Mayonnaise.