Pulled Salmon mit süsssaurem Gemüse
Rezept
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15 Minuten
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55 Minuten
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70 Minuten
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4 stück
Lachs räuchern mit Pfiff! Dieser Pulled Lachs lässt sich auf dem Big Green Egg ganz einfach und schnell mit nur wenigen Zutaten zubereiten. Serviere den geräucherten Lachs mit pikantem süsssaurem Gemüse, das du schon am Vortag einlegen kannst. So brauchst du am Tag der Zubereitung nur eine Grillplanke einzuweichen, den Lachs zu würzen und diesen anschliessend auf dem Keramikgrill zu räuchern.
ZUTATEN
LACHS
- 600 g Lachsfilet, ohne Haut (Rücken)
- 4 EL Piccalilli (Englisches Senfgemüse, in Onlinestores erhältlich)
- 2 Zweige Koriander
SÜSSSAURES GEMÜSE
- 8 kleine Zwiebeln
- 4 kleine Rüebli
- ¼ Fenchel
- 100 ml Wasser
- 100 ml Tafelessig
- 100 g Zucker
- 1 TL Kurkumapulver
VORBEREITUNG
- Die Zwiebeln für das süsssaure Gemüse schälen und halbieren. Die Rüebli schälen und zusammen mit dem Fenchel in Würfel schneiden.
- Das Wasser mit Tafelessig, Zucker und Kurkuma aufkochen. Das Gemüse hinzufügen, alles wieder aufkochen lassen und dann die Hitze ausschalten. Das Gemüse im Kochwasser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Eine Zedernholz-Grillplanke mindestens 30 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
- Das Lachsfilet auf die eingeweichte Grillplanke legen und leicht mit Salz und frisch gemahlenem weissem Pfeffer bestreuen. Die Piccalilli durch ein Sieb giessen und das Lachsfilet mit der Flüssigkeit bestreichen.
- Die Grillplanke mit dem Lachs auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Lachsfilet 15 bis 20 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Das süsssaure Gemüse abtropfen lassen. Die Grillplanke aus dem EGG herausnehmen, den geräucherten Lachs zu Pulled Salmon zerpflücken und mit dem süsssaurem Gemüse servieren. Mit den Korianderzweigen garnieren.
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