Pulled Pork mit Chabissalat
Rezept
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15 Minuten
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680 Minuten
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695 Minuten
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8 - 10 stück
Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker, der natürlich unbedingt auch auf dem Big Green Egg zubereitet werden sollte. Das Fleisch wird im Keramikgrill langsam und bei niedriger Hitze gegart, bis es schön weich ist. Wenn du bei der Zubereitung die Kerntemperatur misst, wirst du merken, dass diese über längere Zeit bei etwa 70 °C bleibt. Das Fleisch hat dann sozusagen seine Wohlfühltemperatur erreicht. Mach dir keine Sorgen. Das ist völlig normal. Nach einer Weile wird die Temperatur langsam wieder ansteigen.
ZUTATEN
PULLED PORK
- 2 kg Schweinenacken
- 2 EL Olivenöl
- BBQ-Sauce
- Chabissalat
- 10 Schnittlauchhalme
RUB FÜR DAS SCHWEINEFLEISCH
- 20 g Vadouvan, ungemahlen
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 15 Wacholderbeeren
- 20 grüne Kardamomkapseln
- 12 Gewürznelken
- 2 Stück Muskatblüte
- 20 g Senfsamen
- 8 g Fenchelsamen
- 20 g ungarisches Paprikapulver
- 8 TL Madras-Currypulver
- 6 g gemahlener Ingwer
- 4 g Kümmel, gemahlen
- 50 g feines Meersalz
- 30 g dunkler Farinzucker
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, die Kardamomschoten, die Gewürznelken, die Muskatblüte, den Senf- und den Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und 4 Esslöffel abmessen. Die restliche Gewürzmischung in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
- Den Schweinenacken zuerst mit Olivenöl und dann mit der abgemessenen Gewürzmischung einreiben.
ZUBEREITUNG
- Zwei Apfel-Holzstücke in die glühende Holzkohle legen. Den ConvEGGtor einsetzen, die Einweg-Auffangschale daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Den Schweinenacken auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 110 °C erhitzen. Den Schweinenacken ca. 6 Stunden garen lassen.
- Den Schweinenacken aus dem EGG nehmen und das Fleisch von allen Seiten mit 3 Esslöffeln der BBQ-Sauce einreiben. Das Fleisch in 3 Schichten Alufolie einwickeln und wieder auf den Rost legen. Das EGG auf 120 °C erhitzen und den Schweinenacken noch ca. 4 Stunden weiter garen lassen, bis er weich ist.
- Den Schweinenacken aus dem EGG nehmen und in der Alufolie mindestens 1 Stunde lang in einer Kühlbox ruhen lassen. Die Kühlbox hat dabei eine isolierende Wirkung.
- Vorsichtig die Folie entfernen und den darin enthaltenen Saft vom Fleisch auffangen. Das Fleisch mithilfe der Fleischkrallen zu Pulled Pork zerpflücken und den aufgefangenen Fleischsaft untermischen. Das Pulled Pork mit Chabissalat und der restlichen BBQ-Sauce servieren und mit Schnittlauch garnieren.
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