Geschmorter Rotkohl

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
2. Den Rotkohl halbieren und den weissen Kern sowie die dicken Blattnarben herausschneiden. Die beiden Kohlhälften in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und schnippeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Tonkabohnen, Kardamomkapseln, Sternanis, Gewürznelken und Wacholderbeeren in ein Stück Gaze legen und mit Metzgergarn zu einem kleinen Säckchen binden (oder ein Tee-Ei verwenden).

ZUBEREITUNG

1. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und Rotwein sowie Crème de Cassis hineingeben. Das Gewürzsäckchen, die Zimt- und die Süssholzstangen sowie die Lorbeerblätter zugeben und alles zum Kochen bringen.
2. Rotkohl, Zwiebel und Apfel in den Topf geben und alles ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen lassen, bis der Rotkohl weich ist.
3. Die Kartoffelstärke mit einem Schuss Wasser anrühren und damit den Rotkohl leicht binden.

TIPP

Servierst du den Rotkohl zum Hirsch carée? Dann solltest du zuerst den Kohl garen. Wenn das Hirschkarree fast fertig ist, kannst du den geschmorten Rotkohl aus dem Big Green Egg noch einmal kurz aufwärmen.