Schwarzwurzel-Confit

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen. Die Milch mit 250 ml Wasser in einer Schüssel mischen.
2. Die Schwarzwurzeln schälen und jeweils in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln in die Milchmischung legen, damit sie sich nicht verfärben. Beim Schälen der Schwarzwurzeln ziehst du am besten Latexhandschuhe an, denn der Saft der Schwarzwurzeln lässt sich nur schwer von den Händen abwaschen.

ZUBEREITUNG

1. Gänseschmalz im runden Green Dutch Oven auslassen. Die Schwarzwurzeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Schwarzwurzeln in das Gänseschmalz geben und ca. 20 Minuten im Fett köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln bissfest sind. Das Gemüse aus dem Gänseschmalz nehmen und beiseitestellen. Dann den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG entfernen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und das EGG auf 180 °C erhitzen.
3. Die Schwarzwurzeln mit dem noch daran befindlichen Fett in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis sie sich rund herum goldbraun färben.
4. Die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tisch stellen.

TIPP

Servierst du das Schwarzwurzel-Confit zum Hirsch carée? Dann solltest du zuerst das Confit zubereiten. Während das Hirschkarree ruht, kannst du die Schwarzwurzeln braten.