Pita-Brötchen mit Pulled Jackfruit
Rezept
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20 Minuten
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10 Minuten
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30 Minuten
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8 personen
Junge, grüne Jackfruit aus der Dose sind heutzutage ein beliebter Fleischersatz, zum Beispiel für Pulled Jackfruit. Aber wusstest du, dass du auch aus der frischen, gelben, reifen Variante super Pulled Jackfruit auf dem Big Green Egg zubereiten kannst? Was uns betrifft, geniesst dieses süsse, frische Fruchtfleisch sogar den Vorzug. Wenn du junge Jackfruit verwendest, musst du diese vor Gebrauch gut abspülen. Brate sie etwa 5 Minuten länger auf dem Keramikgrill und zerpflücke das Fruchtfleisch mit zwei Gabeln, ehe du das Brötchen damit füllst.
ZUTATEN
BRÖTCHEN
- 3 kg frische, reife Jackfruit
- 3 EL Ingwersirup
- 8 Pita-Brötchen (eventuell selbst gemacht)
- 1 Zweig Basilikum
SHAWARMA-GEWÜRZ
- 5 g Gewürznelken
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 10 g Koriandersamen
- 10 g Senfsamen
- 5 g Kümmel
- 10 g gemahlener Ingwer
- 10 g Knoblauchgranulat
- 10 g ungarisches Paprikapulver
- 5 g geräuchertes Paprikapulver (scharf)
- 5 g Kurkuma, gemahlen
- 5 g Spekulatiusgewürz
- 10 g feines Meersalz
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 190 ºC erhitzen.
- Für das Schawarma-Gewürz Gewürznelken, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfsamen und Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten für das Shawarma-Gewürz miteinander vermischen und einen halben Esslöffel abmessen. Das restliche Shawarma-Gewürz in einem geschlossenen Behälter für das nächste Mal aufheben.
- Die Jackfruit säubern, indem du das Fruchtfleisch aus der Schale herauslöst. Dabei die Kerne und Häutchen entfernen.
ZUBEREITUNG
- Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Den Ingwersirup in die Pfanne geben, die Jackfruit und das Shawarma-Gewürz hinzufügen. Alles gut umrühren und die Pita-Brötchen zum Erhitzen auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Jackfruit 4 bis 5 Minuten braten; ab und zu umrühren und nach jeder Handlung den Deckel des EGGs wieder schliessen.
- In der Zwischenzeit die Basilikumblätter abzupfen.
- Den Dutch Oven und die Pita-Brötchen aus dem EGG nehmen. Die Pita-Brötchen aufschneiden, mit den Jackfruit füllen und mit Basilikum garnieren.
Tipp
Statt frischer Jackfruit kannst du auch grüne Jackfruit aus der Dose verwenden, die es im Supermarkt zu kaufen gibt. Diese musst du allerdings vor der Zubereitung gut abspülen und du solltest sie etwa 5 Minuten länger braten als die frischen Jackfruit in diesem Rezept.
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