Avocadosalat mit grilliertem grünem Spargel und Mangochips

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor ins Big Green Egg stellen, den Edelstahlrost  einsetzen und das Pouletfilet darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen; die Temperatur sinkt nun auf ca. 110 °C. Das Pouletfilet ca. 25 Minuten räuchern lassen, bis dieses eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat; mit dem Instant Read Thermometer  kann diese Temperatur gemessen werden.
2. Das Pouletfilet aus dem Big Green Egg nehmen und beiseite legen. Das EGG wieder auf 140 °C erhitzen und inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch in ungefähr 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden und mit dem Puderzucker bestreuen. Die Mangoscheiben auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Scheiben ca. 15 Minuten trocknen lassen, bis sie karamellisiert sind.
3. Die Mango aus dem Big Green Egg nehmen und die Scheiben abkühlen lassen, sodass knusprige Chips entstehen. Inzwischen den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost ins EGG einsetzen. Nun das EGG auf 180 °C erhitzen.
4. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die unteren harten Stücke der grünen Spargelstangen abschneiden. Die Schalotte und die rote Zwiebel schälen. Die Schalotte schnippeln und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
5. Den Spargel mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Avocados mit dem Fruchtfleisch nach unten auf den Rost legen und den Spargel danebenlegen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Die Avocados um 90 Grad drehen, den Spargel wenden und beides nochmals 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
6. Die Avocados und den Spargel aus dem EGG nehmen. Den Granny Smith-Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Avocados aus der Schale holen und in kleine Würfel schneiden. Die Limettenschale darüber reiben (der Rest der Frucht wird für dieses Rezept nicht benötigt) und die Avocados mit dem Apfel, der Schalotte und der Crème fraîche vermischen.
7. Die Avocadoschalen mit dem Avocadosalat füllen. Das geräucherte Pouletfilet in dünne Scheiben schneiden. Nun die Pouletfiletscheiben mit den Mangochips, den Zwiebelringen und dem grillierten Spargel über die gefüllten Avocadohälften verteilen und mit dem Kerbel garnieren.