Bao Bun mit grilliertem Schweinebauch
Rezept
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20 Minuten
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35 Minuten
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55 Minuten
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4 stück
Schon mal von Bao Buns gehört? Das ist ein köstliches, gedämpftes chinesisches Brötchen, das auch unter den Bezeichnungen Gua Bao, Lotusbrötchen oder Lotus Bun bekannt ist. Du bereitest zwar nicht das Brötchen selbst in deinem Big Green Egg zu, sondern dessen Füllung. Für diese Variante schneidest du ein Stück Schweinebauch in Speckscheiben, die mit einem herrlichen Rub bestreut werden. Dann grillierst du je 3 Stück der Speckscheiben. Dazu verwendest du die Gusseisen-Grillpresse, die du auf den Speck legst. Hierdurch wird der Speck wunderbar knusprig, und die optimale Kontakthitze sorgt für eine hervorragende Maillard-Reaktion, sodass die Speckscheiben noch köstlicher schmecken!
Zutaten
Buns
- 700 g Schweinebauch
- 4 Bao Buns (Brötchen)
- 3 EL Rub für Schweinefleisch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1-2 Korianderzweig(e)
- 6 EL süsse Chilisauce
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Inzwischen die Bao Buns in einen grossen Dämpfkorb legen, dessen Boden mit Backpapier bedeckt ist. Wenn kein grosser Dämpfkorb vorhanden ist, können die Brötchen auch zu je 1 oder 2 Stück gedämpft werden. Den Korb mit dem Deckel abdecken. Ein wenig Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, auf den der Dämpfkorb dann aufgesetzt werden kann. Den Schweinebauch in 12 gleich grosse Scheiben schneiden, an beiden Seiten mit dem Rub bestreuen und diesen ins Fleisch einreiben. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
ZUBEREITUNG
- Den Dämpfkorb auf den Topf mit kochendem Wasser setzen und die Bao Buns ca. 8 Minuten dämpfen lassen.
- 3 Speckscheiben nebeneinander auf den Rost legen und die Gusseisen-Grillpresse darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Schweinebauch 3 bis 4 Minuten grillieren. Den Speck umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten grillieren, während die Grillpresse auf dem Speck liegt.
- Den Dämpfkorb vom Topf nehmen. Ein Bao Bun mit den Speckscheiben belegen und mit einem Viertel der Frühlingszwiebel und einem Viertel des Korianders bestreuen. Nun 1½ Esslöffel süsse Chilisauce darüber geben und das Brötchen servieren. Die restlichen Brötchen auf die gleiche Weise zubereiten.
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