Burnt Ends vom Schweinebauch
Rezept
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20 Minuten
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180 Minuten
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200 Minuten
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10 stück
Du liebst Burnt Ends vom Brisket? Dann solltest du unbedingt auch einmal diese Burnt Ends vom Schweinebauch zubereiten. Diese Schweinebauch-Zubereitung für den Keramikgrill ist viel schneller fertig als beim Brisket und das Fleisch wird butterweich. Das Big Green Egg leistet die meiste Arbeit, weshalb es ein toller Partysnack ist. Hast du deine Gäste schon eingeladen?
Zutaten
Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
- 50 g Rub für Schweinefleisch
- 1 EL dunkler Farinzucker
- Ca. 100 ml Grillsauce mit Raucharoma
Garnierung
- 1/3 rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 5 Schnittlauchhalme
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den Schweinebauch in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Schweinebauchwürfel mit dem Rub bestreuen und das Fleisch gut damit einreiben.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Schweinebauch hineingeben. Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. 1 Stunde räuchern und garen lassen. Die Temperatur des EGGs wird auf ca. 110 °C fallen; diese Temperatur sollte beibehalten werden.
- Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Schweinebauch noch etwa 1 Stunde länger garen, bis die Speckwürfel eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Die Kerntemperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
- Das freigesetzte Fett vorsichtig aus der Pfanne abschöpfen und die Speckwürfel mit dem Farinzucker bestreuen. Anschliessend die Grillsauce mit Raucharoma darüber träufeln und gut mit dem Zucker vermischen. Den Deckel schliessen und das EGG auf 170 °C erhitzen. Den Schweinebauch weiter garen lassen, bis die Würfel eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht haben. Sie sind dann butterweich und karamellisiert. Regelmässig umrühren und bei Bedarf noch etwas Grillsauce hinzufügen. In der Zwischenzeit für die Garnitur den Stiel und die Samenleisten der Chilischote entfernen und diese zusammen mit der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Burnt Ends in eine schöne Schüssel füllen. Mit den Chilischoten, den Frühlingszwiebeln und den Schnittlauchröllchen bestreuen.
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