Beef Hammer
Rezept
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10 Minuten
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630 Minuten
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640 Minuten
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2 stück
Du bist ganz versessen darauf, prachtvolle grosse Fleischstücke in deinem Keramikgrill zu garen? Dann musst du dieses Beef Hammer unbedingt einmal zubereiten. Allerdings brauchst du schon ein wenig Geduld, bis du das Fleisch servieren kannst, daher solltest du rechtzeitig mit der Zubereitung beginnen. Zuerst lässt du den Rub über Nacht ins Fleisch einziehen. Am nächsten Tag bringst du die Holzkohle im Big Green Egg zum Glühen, um das Fleisch 4 Stunden lang zu räuchern. Danach lässt du es etwa 6 Stunden langsam weiter garen, damit das Kollagen im Bindegewebe des Fleisches in Gelatine verwandelt wird. Und das Ergebnis? Wunderbar zartes und saftiges Fleisch, und der Knochen ist ein echter Hingucker auf deinem Tisch!
Zutaten
Beef Hammer
- 1 Beef Hammer (Rinderwade)
- ca. 50 g Rub für Rindfleisch
Glasur
- 100 ml Grillsauce
- 100 ml Kalbsfond
- 100 g Butter
VORBEREITUNG
- Das Beef Hammer grosszügig mit dem Rub einreiben. Den Rub im Kühlschrank 1 Nacht abgedeckt einziehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- 3 Apfel-Holzstücke in die glühende Holzkohle legen. Den convEGGtor einsetzen, die runde Auffangschale daraufstellen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das Beef Hammer auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur wird nun auf etwa 110 °C sinken. Diese Temperatur aufrechterhalten und das Beef Hammer ca. 4 Stunden räuchern lassen.
- Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in die Mitte des Fleisches stecken; hierbei darauf achten, dass der Messfühler den Knochen nicht berührt. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 150 °C erhitzen. Die Temperatur des Kernthermometers auf 75 °C einstellen. Das Beef Hammer ungefähr 2 Stunden länger garen lassen, bis diese Kerntemperatur erreicht ist. Inzwischen die Glasur zubereiten. Dafür die Grillsauce, den Kalbsfond und die Butter unter gelegentlichem Umrühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Glasur beiseite stellen.
- 2 Stücke Metzgerpapier , jeweils etwa 1 Meter gross, kreuzweise aufeinanderlegen. Das Beef Hammer aus dem EGG nehmen und in die Mitte des Kreuzes legen. Dann das Fleisch rundherum grosszügig mit der Sauce bestreichen und das Papier zu einem Päckchen zusammenfalten. Das Päckchen auf den Rost legen, den Messfühler des Funkthermometers wieder bis in den Kern des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Das Kernthermometer nun auf 92 °C einstellen und das Beef Hammer ca. 4 Stunden länger garen lassen, bis diese Temperatur erreicht ist.
- Das Beef Hammer aus dem EGG nehmen. Das Metzgerpapier vorsichtig öffnen und das Beef Hammer herausnehmen. Die Sauce, die das Fleisch auf dem Papier hinterlassen hat, in eine Schale füllen und das Beef Hammer damit beträufeln. Das Beef Hammer auf einer passenden Platte servieren.
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