Grilliertes Entrecôte mit grilliertem und gebratenem Gemüse
Rezept
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30 Minuten
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30 Minuten
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60 Minuten
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4 stück
Kennst du schon das 5-teilige EGGspander-Set von Big Green Egg? Dieses multifunktionale Zubehör ist sehr vielseitig. Wie der Name schon sagt, besteht es aus 5 verschiedenen Teilen: dem ConvEGGtor-Korb , 2 halbrunden Edelstahlrosten und einer zweiteiligen Rosterhöhung , bestehend aus einer Rosterhöhung und einem Edelstahlrost. Jedes Teil hat seine eigenen praktischen Funktionen und mit dem Komplettset kannst du in Kombination mit den verschiedenen halben Zubehörteilen dein EGG in einen Mehrzonen-Keramikgrill verwandeln.
Mit dem EGGspander und dem halbrunden Zubehör kannst du gleichzeitig direkt und indirekt auf verschiedenen Ebenen kochen und deine Kochkünste aufpeppen. In diesem Rezept entdeckst du eine der vielen Möglichkeiten dieses Zubehörs. Verführerisch lockt ein extra-dickes, also doppeltes Entrecôtes arbeiten. Als Beilage servierst du grillierter Lauch, Chicorée mit Speck, geröstete Tomaten und gedünstete Kartoffeln.
ZUTATEN
ENTRECÔTE
- 1 doppeltes Entrecôte von ca. 800 g
- 1 EL Olivenöl
KARTOFFELN
- 500 g Drillinge mit Schale (kleine festkochende Kartoffeln)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Butter
- 4 Lorbeerblätter
- 200 ml Vollrahm
GEMÜSE
- 10 Stängel Mini-Chicoree
- 2 Stangen Lauch
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 3 Rispen Kirschtomaten
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor-Korb auf 210 °C erhitzen. Lege in den Korb auf der unteren Ebene den halbrunden convEGGtor-Stein mit dem halbrunden Edelstahlrost darüber und auf der anderen Seite auf der oberen Ebene den halbrunden Gusseisenrost.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 10 Minuten halb gar kochen. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Kräuter beiseite stellen.
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei Bedarf die äusseren Blätter des Chicorée entfernen und eine dünne Scheibe von der Unterkante abschneiden. Den Chicorée vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Lauch putzen.
- Kartoffeln und Chicorée abgiessen und den Chicorée etwas abkühlen lassen. So viel Feuchtigkeit wie möglich aus den Chicorée-Stielen herausdrücken, jeden Stiel in eine Speckscheibe wickeln und mit einem Cocktailspiess befestigen.
ZUBEREITUNG
- Das Entrecôte mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Das Entrecôte auf den halbrunden Gusseisenrost legen und etwa 2 Minuten grillieren. Das Fleisch eine viertel Umdrehung drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Das Entrecôte umdrehen und auch von dieser Seite 2 x 2 Minuten grillieren. Währenddessen den Lauch auf dem halbrunden Gusseisenrost rundherum grillieren, bis die Aussenseite leicht angebrannt ist. Den Deckel des EGGs nach jeder Handlung schliessen.
- Das Entrecôte und den Lauch auf den halbrunden Edelstahlrost legen, um es indirekt garen zu lassen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern in den Kern des Fleisches stecken und die Kerntemperatur auf 52-53 °C einstellen. Das doppelstöckige Multi Level Rack platzieren und den Deckel des Green Dutch Oven oder einer Auflaufform darauf legen.
- Die Butter im Deckel oder in der Auflaufform zerlassen. Die Drillinge, den Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und den Vollrahm dazugiessen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kartoffeln ca. 15 Minuten kochen, bis sich die Rahm reduziert hat.
- Das Entrecôte aus dem EGG nehmen, sobald die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch mit Alufolie locker abdecken und ruhen lassen. Die Chicorée-Köpfe auf den halbrunden Gusseisenrost und die Kirschtomaten auf das doppelstöckige Multi Level Rack legen. Den Chicorée rundherum grillieren, bis der Speck schön gebräunt ist, während die Tomaten rösten.
- Kartoffeln, Tomaten, Lauch und Chicorée aus dem EGG nehmen. Das Entrecôte in schöne Scheiben schneiden. Mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem Gemüse servieren.
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