Gegrilltes Kalbsentrecote

Das Entrecote ist eine beliebte Fleischsorte, mit der zumeist ein Rinderentrecote gemeint ist. Aber ein Kalbsentrecote schmeckt genauso köstlich, vor allem, wenn Sie es auf einem Keramikgrill wie dem Big Green Egg grillen. Leckere Beilagen für dieses Kalbfleischrezept sind beispielsweise Chimichurri und ein herrliches Ratatouille oder Polenta-Pommes  Sehr empfehlenswert!

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 250 °C erhitzen.
2. Inzwischen das Kalbsentrecote in 4 gleich grosse Entrecotes schneiden und zimmerwarm werden lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Entrecotes auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Fleisch ca. 2 Minuten grillen, für ein schönes Grillmuster um 90 Grad drehen und nochmals 2 Minuten grillen.
2. Die Kalbsentrecotes wenden und auch von dieser Seite ca. 2 x 2 Minuten grillen, bis die Entrecotes eine Kerntemperatur von 53 °C und damit eine medium-rare-Garung erreicht haben. Die Kerntemperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
3. Die Kalbsentrecotes aus dem Big Green Egg nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Die Entrecotes in schöne Scheiben schneiden und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz bestreuen.