Blini aus 2 sorten Kartoffeln mit écrevisses
Rezept
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12 personen
Flusskrebse kommen in Amerika, Australien und Europa vor. Flusskrebse leben nur in Süsswasser. Gekochtes Krebsfleisch ist sowohl warm als auch kalt eine Delikatesse. In diesem Rezept bereiten wir die Flusskrebse im Wok zu und servieren sie mit Blini aus mehligen und süssen Kartoffeln. Das Ergebnis: ein leckerer Snack, der sich perfekt als Vorspeise eignet!
ZUTATEN
Blinis
- 100 g mehlige Kartoffeln
- 200 g süsse Kartoffeln
- ½ Zehe Knoblauch
- 2 cm Ingwer
- 1 Limette
- 200 ml Schlagsahne
- 2 TL Reisessig
- 3 g getrocknete Röhrenpilze
- ½ Bund Koriander
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 1 kg Écrevisses (Flusskrebse frisch oder vorgekocht)
- 2 Möhren
- 3 Zwiebeln
- ¼ Stange Bleichsellerie
- ¼ Stange Lauch
- 50 g Butter
ZUBEREITUNG
- Erhitzen Sie das Big Green Egg ohne Rost auf 180 °C. Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Direkt auf die Holzkohle legen und in 30 Minuten garen. Während des Röstens regelmässig umdrehen und mit einer Gabel hinein stechen, um zu kontrollieren, ob sie gar sind. Die Kartoffeln von der Holzkohle nehmen und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sosse zu. Den Knoblauch pellen und pressen und die Ingwerwurzel schälen und raspeln.Die Limettenschale reiben und mit dem Knoblauch, dem Ingwer, der Hälfte der Sahne, dem Reisessig sowie Pfeffer und Salz nach Belieben vermengen.Für die Beilage die Röhrenpilze im Universalzerkleinerer des Stabmixers zu Pulver zermahlen und die Blätter des Korianders abpflücken.
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen, zerstampfen und mit der restlichen Sahne sowie Pfeffer und Salz nach Belieben vermischen.Das Mehl darüber sieben und die Eier einzeln untermengen. Alles gut verrühren.
- Den Darmkanal der frischen Écrevisses entfernen. Karotten, Zwiebeln, Bleichsellerie und Lauch säubern und in Stücke schneiden.Das Gemüse in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Écrevisses 30 Sekunden kochen und abgiessen (oder vorgekochte Krebse verwenden).Den Rost in das EGG einsetzen und darauf den Grill Wok stellen. Auf 220 °C erhitzen. Die Écrevisses unter ständigem Rühren circa 2 Minuten darin anbraten, abkühlen lassen und pellen.
- Den Cast Iron Griddle Half Moon auf dem Rost des EGG erwärmen.Wenn sich die Temperatur jetzt reduziert, versuchen Sie eine Temperatur von 180 °C zu erreichen. Die Butter im Cast Iron Griddle Half Moon schmelzen und einen Kochring von ungefähr 6 Zentimetern Durchschnitt darauf legen.Einen grosszügigen Esslöffel Püree hineingeben und etwas andrücken.30 Sekunden warten, den Ring entfernen und auf dieselbe Art und Weise ein zweites Blini machen. Achten Sie auf ausreichend Platz zwischen den Blinis.Die Blinis zwei Minuten braten, umdrehen und eine weitere Minute braten.
- Verteilen Sie die Blinis auf die Teller. Alle Blini mit einem Esslöffel Sosse und zwei Écrevisses versehen, mit dem Röhrenpilzpulver bestreuen und mit einem Blättchen Koriander garnieren.
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