Curzul-Pasta mit Tomatensauce und grilliertem Hummer

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen für die Sauce einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Pomodori-Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 10 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Tomatenhäute abziehen, die Tomaten halbieren und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und schnippeln.
2. Das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und glasig dünsten. Die Zwiebelmischung mit dem Cognac ablöschen, die Tomatenstücke hinzufügen und den Tomatensaft in den Topf giessen. Die Sauce 2–3 Minuten köcheln lassen; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Den Dutch Oven mit der Sauce sowie den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel auf den Topf legen, damit die Sauce warm bleibt. Das EGG auf 200 ºC erhitzen und den Rost mindestens 10 Minuten vorheizen.
4. Für die Garnitur den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Oreganoblättchen abzupfen. Die Scheren vom Hummerpanzer abtrennen, aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch aus den Scheren in Stücke schneiden.
5. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Eine grosse Holzplatte mit etwas Semola-Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 2 Millimeter dünn ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in dünne, ca. 3 Millimeter breite Streifen schneiden. Die Pastastreifen voneinander trennen.
6. Den gekochten Hummer der Länge nach halbieren, den Darm und den Inhalt des Kopfes entfernen. Das Hummerfleisch mit Olivenöl bestreichen. Dann die Hummerhälften mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Hummer wenden und weitere ca. 2 Minuten auf der Panzerseite grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
7. Inzwischen die Curzul-Pasta ins kochende Wasser geben und in 3–4 Minuten al dente (bissfest) kochen.
8. Die Pasta abgiessen und mit den Stücken Hummerfleisch, den Chilischoten und dem Oregano mit der warmen Sauce vermischen.
9. Einen halben grillierten Hummer auf der Panzerseite auf jeden Teller legen. Die Curzul-Pasta hinzufügen und etwas Zitronenschale nach Geschmack darüber raspeln.