Pastasalat mit Herzmuscheln, Gambas und Schellfisch

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen. Inzwischen die Fusilli entsprechend der Anleitung auf der Verpackung bissfest kochen.
2. Währenddessen die Herzmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser gut abspülen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare wegwerfen. Die Gambas schälen. Die harten Enden der Spargelstangen abschneiden und die Salatgurke längs halbieren. Die Gurke der Länge nach nochmals halbieren und die Samenleisten entfernen. Die Gurkenstücke nun in der Breite halbieren. Die Radicchioköpfe vierteln und den halben Chinakohl längs durchschneiden. Die Fusilli abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Den grünen Spargel auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Insgesamt 5 Minuten grillen, nach 2½ Minuten wenden. Die Gurkenstreifen 4 Minuten grillen, nach 2 Minuten wenden. Den Radicchio und den Chinakohl auf beiden Schnittflächen jeweils 2 Minuten grillen.
4. Die Zutaten aus dem EGG nehmen. Das Herz aus dem Radicchio schneiden und den Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
5. Die Haut des Schellfischs grosszügig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit der Haut auf den Rost legen. Die Herzmuscheln und Gambas dazulegen. Den Schellfisch 3 Minuten grillen und dann zur Erzeugung eines schönen Grillmusters um 45 Grad drehen. Jetzt nochmals 3 Minuten grillen. Die Herzmuscheln und Gambas insgesamt 5 Minuten grillen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sind die Herzmuscheln gar. Geschlossene Exemplare wegwerfen.
6. Alle Zutaten mit Ausnahme des Schellfisches in einer grossen Schüssel vorsichtig mischen und grosszügig mit Big Green Egg Olivenöl besprenkeln. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schellfisch auf den Salat legen und servieren.