Vegetarischer Salat mit Couscous und gegrilltem Gemüse

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 230 °C erhitzen. Den Couscous in eine Schüssel streuen und mit 5 EL Olivenöl besprenkeln. Nach Geschmack mit Meersalz bestreuen und soviel kochendes Wasser aufgiessen, dass der Couscous 0,5 cm mit Wasser bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Focaccia in 2,5 cm breite Scheiben und anschliessend in kleine Würfel schneiden. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Seesalz bestreuen. Die Rispen von den Tomaten entfernen.
3. Den Grillwok auf den Rost des EGG stellen. Die Brotwürfel darauflegen und den Deckel des EGGs schliessen. In 15 Minuten knusprig backen, dabei regelmässig wenden.
4. Die Focaccia-Croûtons aus dem Wok nehmen. Den Gusseisenrost mit dem Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG nehmen und 1 EL Cherry Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Nun den Rost einsetzen, den Grillwok darauf stellen und die Tomaten hineingeben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Tomaten etwa 10 Minuten lang räuchern. Regelmässig wenden.
5. Inzwischen die Salatherzen und die Avocados längs halbieren. Jede Avocadohälfte nochmals in vier Stücke um den Kern schneiden, die Schale dran lassen. Bimi (oder Brokkoli), Salatherzen und Avocadospalten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Gemüse und die Avocados etwa 2½ Minuten grillen, wenden und nochmals 2½ Minuten grillen.
6. Das Gemüse und die Avocados aus dem EGG nehmen. Die Salatherzen nochmals halbieren und die Avocados schälen. In eine grosse Schüssel legen, mit Rotweinessig und Kürbiskernöl beträufeln und vorsichtig mischen. Den Couscous mit einer Gabel lockern, zusammen mit den Oliven, den Focaccia-Croûtons unter das Gemüse und die Avocados mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Noriblätter auf den Rost legen und von beiden Seiten in wenigen Sekunden knusprig grillen. Zerbröseln und über den Salat streuen. Den Salat lauwarm servieren.

Tipp:

• Sie können auch die einzelnen Zutaten vollständig abkühlen lassen, danach vorsichtig mengen und den Salat kalt servieren (die Croûtons und die Noribrösel erst kurz vor dem Anrichten darüber streuen). Den Salat abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.