Gefüllte Zucchini

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Cast Iron Grid auf 200 °C erhitzen.
2. Inzwischen für die Füllung die Kastanienchampignons in Würfel und den Spinat fein schneiden. Die Bananenschalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Blättchen des Thymians abzupfen und fein hacken, dann den Fetakäse in ungefähr 1 cm grosse Würfel schneiden.
3. Das Sonnenblumenöl im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen. Die Kastanienchampignons zugeben und in einigen Minuten goldbraun braten. Nun den fein geschnittenen Spinat, die Schalotten, den Knoblauch und die Pinienkerne hineinrühren und braten, bis der Spinat eingesunken ist, dann das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Thymian hinzufügen und die Mischung durchrühren.
4. Die Zucchini der Länge nach halbieren und die Samenleisten mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Dann die Zucchini 3 Minuten grillen, dann eine Vierteldrehung drehen, damit sie ein schönes Grillmuster bekommen, und nochmals 3 Minuten grillen.
5. Die Zucchinihälften aus dem EGG herausnehmen. Die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini geben und diese mit den Fetawürfeln bestreuen. Dann die Zucchini mit der Schale nach unten auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und ca. 10 Minuten garen lassen, bis die Zucchini und die Füllung weich geworden sind.