Eintopf Madrider Art (Cocido madrileño)
Rezept
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15 Minuten
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260 Minuten
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275 Minuten
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6 stück
Die spanische Küche ist vor allem auch für ihre Tapas bekannt. Die sind wirklich köstlich, aber es gibt noch viel mehr Delikatessen unter den spanischen Rezepten zu entdecken. Beispielsweise dieser Eintopf Madrider Art. Sieht er nicht verlockend aus? Das Gericht besteht aus mehreren Gängen, die wir in diesem Rezept auf dem Big Green Egg zubereiten. Der Eintopf stellt die Grundlage dar, und bei jedem Gang wird er mit neuen Zutaten angereichert, die stets mit einem anderen Gericht kombiniert werden.
Beim ersten Gang isst man die Bouillon mit Vermicelli. Zum zweiten Gang gehören Kichererbsen, auf dem Kamado geschmorter Grünkohl, auch Federkohl oder Kale genannt, und Würstchen, die man traditionell in der Bouillon gart oder – wie in diesem Rezept – auf dem Big Green Egg grilliert. Beim dritten Gang isst man Fleisch und Gemüse, die in der Bouillon gegart werden, und dazu köstliche Bratkaroffeln.
ZUTATEN
EINTOPF
- 2 Lauchstangen
- 2 Stängel Stangensellerie
- 2 Rüebli
- 2 Zwiebeln
- 1 ganzer Knoblauch
- 1 Kalbshaxe
- 500 g Bratspeck ohne Schwarte
- 1 Pouletschenken
- 2 Scheiben Serranoschinken, 100 g
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Lorbeerblätter
VERMICELLI
- 150 g Vermicelli
- 1 EL schwarze Oliven ohne Stein
- Balsamico-Essig nach Geschmack
KOHL
- ½ Federkohl
- 1 EL Butter
KARTOFFELN
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (süss)
KICHERERBSEN
- 400 g Kichererbsen gekocht (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Iberico-Würstchen (od. 1 Schweinsbratwurst)
- 1 Petersilienzweig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver (süss)
WÜRSTCHEN
- 4 Iberico-Würstchen (od 1 Schweinsbratwurst)
- 6 Chorizo-Würstchen (zum Braten od. Grillieren)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 180 °C erhitzen. Inzwischen für den Eintopf das Kraut der Rüebli und eventuell welke Blätter des Lauchs abschneiden; die Enden der Stangensellerie-Zweige entfernen. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen.
ZUBEREITUNG
- Die Kalbshaxe, den Bratspeck, den Pouletschenkel und den Serranoschinken in den ovalen Green Dutch Oven legen. Den Lauch, den Stangensellerie, die Rüebli, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen darüber verteilen. Den Rest der Zutaten für den Eintopf dazugeben. Den Topf auf den Rost stellen und so viel Wasser einfüllen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Warten, bis das Wasser zu kochen beginnt.
- Sobald das Wasser kocht, den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den ConvEGGtor einsetzen, den Rost zurücklegen und den Topf wieder daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Den Eintopf ca. 3 Stunden leise schmoren lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und das Gemüse gar ist; unterdessen ab und zu umrühren und etwas Wasser hinzufügen, falls nötig. Gegen Ende der Zubereitungszeit müssen nicht mehr alle Zutaten komplett mit Wasser bedeckt sein.
- Inzwischen für die Vermicelli einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Vermicelli hinzufügen und gemäss Anleitung zubereiten, abgiessen und beiseitestellen. Für den Grünkohl erneut einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Grünkohl in breite Streifen schneiden. 3-4 Minuten blanchieren und abgiessen. Den Grünkohl mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Für die Kartoffeln einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln beifügen und in ca. 20 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgiessen, etwas abkühlen lassen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
- Für die Vermicelli die Oliven halbieren. Die Kichererbsen in einem Sieb abwaschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Iberico-Würstchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Für die Kartoffeln die Knoblauchzehen halbieren. Alle Zutaten bis zum Gebrauch beiseitestellen.
- Den Eintopf aus dem EGG nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor entfernen und den Gusseisenrost ins EGG einsetzen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. Das Olivenöl, den Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mit den Vermicelli vermischen. Die Vermicelli auf 6 Schalen oder Teller verteilen und mit der Bouillon aus dem Dutch Oven füllen. 200 ml und 1 Esslöffel Bouillon aus dem Topf für die Zubereitung der Kichererbsen und des Kohls beiseitestellen und den Dutch Oven mit dem Deckel schliessen, um Fleisch und Gemüse warm zu halten. Als Belohnung für sich selbst und die Gäste wird nun die Suppe serviert, bevor mit der Zubereitung des 2. Gangs begonnen wird.
- Für den 2. Gang – Kichererbsen, Kohl und Würstchen – das Olivenöl in der Gusseisenpfanne (klein) erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch beifügen und anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Scheiben der Iberico-Würstchen und das Paprikapulver hinzufügen und die Würste rundherum anbräunen. Die Kichererbsen dazugeben und mit den 200 ml der beiseitegestellten Bouillon ablöschen. Die Kichererbsen dünsten lassen, bis sie heiss sind und der Grossteil der Flüssigkeit verdampft ist. Alles in eine Schüssel füllen und mit der Petersilie bestreuen. Für den Kohl die Pfanne auswischen und die Butter darin schmelzen lassen. Inzwischen die Iberico- und Chorizo-Würstchen neben der Pfanne auf den Rost legen. Die Iberico-Würstchen ca. 2-3 Minuten und die Chorizo-Würstchen ca. 5 Minuten von beiden Seiten grillieren. Die Kohlstreifen und den beiseitegelegten Esslöffel Bouillon in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten dünsten.
- Den Grünkohl in eine Schüssel füllen, die Würste aus dem EGG nehmen und mit den Kichererbsen servieren. Zuerst diesen 2. Gang essen, bevor der 3. und letzte Gang zubereitet wird.
- Für den 3. Gang erneut die Pfanne säubern. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben und den Knoblauch beifügen. Die Kartoffeln in ca. 15 Minuten goldbraun rösten. Mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen und zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse aus dem Dutch Oven servieren.
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