Eintopf mit Riesengarnelen, Tomaten und Mungbohnen
Rezept
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20 Minuten
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120 Minuten
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140 Minuten
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8 stück
Bei Riesengarnelen denkt man vermutlich nicht sofort an einen Eintopf. Schliesslich haben diese Schalentiere keine lange Garzeit. Also haben wir uns einen Gemüseeintopf ausgedacht, bei dem das Gemüse in einer Brühe aus Tomatenmark, Weisswein und den gebratenen Garnelenschalen im Big Green Egg gekocht wurde. Die Riesengarnelen selbst? Die grillierst du auf dem Gusseisenrost deines Keramikgrills und gibst sie erst kurz vor dem Servieren dazu.
ZUTATEN
Eintopf
- 16 ungeschälte Riesengarnelen (Grösse 6/8)
- 6 Zwiebeln
- 12 Knoblauchzehen
- 4 Selleriestangen
- 1 Fenchelknolle
- 12 Tomaten
- 2 rote Chilischoten
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Tomatenmark, 140 g
- 750 ml Weisswein
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 300 g getrocknete Mungbohnen
- 2 EL Olivenöl
Servieren
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Riesengarnelen schälen und die Darmkanäle entfernen. Die Schalen zur Seite legen. Zwiebeln, Knoblauch, Selleriestangen, Fenchel und Tomaten schälen und grob hacken. Den Stiel und die Kerne der Chilischoten entfernen und die Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Leg die Garnelen und das Gemüse in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.
ZUBEREITUNG
- Erhitze den ovalen Green Dutch Oven auf dem Rost. Das Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und die Garnelenschalen hinzufügen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Schalen etwa 10 Minuten lang braten. Ab und zu umrühren. Den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schliessen.
- Das Tomatenmark in den Dutch Oven geben und etwa 5 Minuten kochen, um das Tomatenmark zu entsäuern. Mit dem Weisswein ablöschen, den Deckel des EGGs schliessen und die Brühe etwa 50 Minuten lang köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen und die Schalen wegwerfen. Stell die Brühe beiseite. Den Dutch Oven abwischen, wieder auf den Rost stellen und Sonnenblumenöl, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Fenchel, Tomate und Chilischoten hinzufügen. Braten, bis das Gemüse glasig ist. Ab und zu umrühren. Den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schliessen.
- Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und die Mungbohnen hinzufügen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen bissfest sind.
- Nach etwa 10 Minuten die Riesengarnelen mit dem Olivenöl bepinseln und neben den Dutch Oven auf den Rost legen. Die Riesengarnelen etwa 2 Minuten lang grillieren. Einmal wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Die Garnelen erneut wenden und weitere 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Dutch Oven vom EGG nehmen, wenn die Mungbohnen bissfest sind, und die grillierten Riesengarnelen in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bauernbrot servieren.
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