Kochbirnen
Rezept
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20 Minuten
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120 Minuten
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140 Minuten
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6-8 stück
Auf der Suche nach einer festlichen Beilage zum Hirsch carée? Wie wäre es mit Grossmutters Kochbirnen, die stundenlang bei schwacher Hitze köcheln müssen? Selbstverständlich bereitest du diese auf dem Big Green Egg zu. Das leichte Raucharoma der Holzkohle in deinem Lieblingskeramikgrill verleiht dem Geschmack eine ganz besondere Note. Die süssesten Kochbirnen!
ZUTATEN
KOCHBIRNEN
- 20 kleine Kochbirnen
- 1 Limette
- 1 Zitrone
- 2 cm Ingwerwurzel
- 3 Stängel Zitronengras
- 750 ml Rotwein
- 300 ml Crème de Cassis
- 2 Zimtstangen
- 1 Stange Süssholz
- 100 g Zucker
- 8 Stück Sternanis
- 15 grüne Kardamomkapseln
- 8 Tonkabohnen
- 2 EL Kartoffelstärke
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
- Die Kochbirnen vom Stiel bis zum Blütenansatz schälen. Die Limette und die Zitrone vierteln. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und die Zitronengrasstängel zerdrücken.
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten, mit Ausnahme der Birnen und der Kartoffelstärke, in den Green Dutch Oven geben. Den Topf auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Zutaten zum Kochen bringen.
- Die Kochbirnen vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben und ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen lassen.
- Die Kochbirnen aus der Kochflüssigkeit herausnehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, zurück in den Dutch Oven giessen und diesen wieder auf den Rost stellen. Die Kartoffelstärke mit einem Schuss Wasser anrühren und damit die Kochflüssigkeit der Birnen leicht binden.
- Die Birnen wieder in die Flüssigkeit geben und noch ca. 15 Minuten garen lassen.
- Die Kochbirnen entweder lau- oder zimmerwarm servieren.
TIPP
Die beste Kombination zu diesen feinen Kochbirnen? Hirschcarée mit Pilzen und Preiselbeerkompott.
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