Perlgraupen mit pfannengerührtem Rosenkohl

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Stainless Steel Grid auf 180 °C erhitzen. Wenn der Rost im EGG liegt, den Cast Iron Dutch Oven daraufstellen, sodass dieser vorgewärmt werden kann. In der Zwischenzeit den Kürbis und den Knollensellerie schälen und in etwa 1 Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen. Die geschnittenen Zutaten und die Perlgraupen hinzufügen und 5-8 Minuten braten lassen. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel des EGGs schließen und das Ganze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Perlgraupen und das Gemüse bissfest sind. Während des Garens regelmässig durchrühren und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn der Topf zu wenig Flüssigkeit enthält. Wenn die Perlgraupen und das Gemüse gar sind, muss fast die gesamte Flüssigkeit verdampft sein. Während des Garens der Perlgraupen den Rosenkohl putzen und fein hacken. Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Crème fraîche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Deckel auf den Dutch Oven legen, damit die Perlgraupen warm bleiben, während der Rosenkohl zubereitet wird.
4. Das EGG auf 250 °C erhitzen. Wenn die Temperatur beinahe erreicht ist, die Stir-Fry & Paella Grill Pan stellen, sodass diese vorgewärmt werden kann. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
5. Das Sonnenblumenöl in der Brat- und Paella-Pfanne erhitzen. Nun den fein gehackten Rosenkohl, die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote beifügen und 8-10 Minuten pfannenrühren, bis der Rosenkohl gar ist.
6. Die Brat- und Paella-Pfanne vom Rost nehmen. Schliesslich den pfannengerührten Rosenkohl mit Pfeffer und Salz abschmecken und zusammen mit den Perlgraupen über die Teller verteilen.