In Lauch gegarter Hirsch-schmorbraten mit gegrilltem Kürbis, Pastinaken und Cranberry-Kompott
Rezept
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4 stück
Sie möchten Ihre Gäste an den Feiertagen mit einer kulinarischen Meisterleistung überraschen? Dann empfehlen wir Ihnen dieses Rezept für in Lauch gegarten Hirschschmorbraten mit Beilagen! Die Roulade kann eventuell am Vortag zubereitet werden. Decken Sie in diesem Fall die rechteckige Auffangschale beim Aufwärmen mit Alufolie ab, damit das Fleisch nicht austrocknet.
ZUTATEN
Hirschschmorbraten
- 1 kg Hirschschmorbraten
- 3 grosse Stangen Lauch
- 2 grosse Scheiben Bardierspeck à 100 g
- 1 runder Kürbis aus Bio-Anbau
- 4 kleine Pastinaken
- Sonnenblumenöl
- 300 g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt)
- 150 g Zucker
- 1 Stange Zimt
VORBEREITUNG
- Die Sehnenhaut vom Schmorbraten entfernen oder dieses vom Wildhändler machen lassen. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Enden vom Lauch abschneiden, die äusseren Blätter entfernen und die Lauchblätter ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, sodass sie weich, aber noch bissfest sind. Abschütten, in Eiswasser abschrecken und erneut abschütten. Gut abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Big Green Egg anheizen und auf eine Temperatur von 150 °C bringen. Den Schmorbraten mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit Bardierspeck umwickeln. Auf der Arbeitsplatte so viele Lauchblätter dachziegelartig auslegen, dass der Schmorbraten darin eingewickelt werden kann. Darauf eine Schicht Lauchblätter quer und danach wieder eine Schicht Lauchblätter längs legen. Diese Vorgehensweise wiederholen, bis alle Lauchblätter verbraucht wurden. Den Schmorbraten in der Länge darauf legen, mit den Lauchblättern umwickeln und das Ganze mit Küchengarn zu einer Roulade verschnüren. Den convEGGtor einsetzen, die Rectangular Drip Pan darauf stellen und etwas Wasser beigeben. Den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen, den Deckel schliessen und das EGG auf die richtige Temperatur bringen.
- Die Roulade über der Auffangschale auf den Rost legen. Deckel schliessen und 3 Stunden garen lassen. Ab und zu kontrollieren, ob sich noch etwas Wasser in der Auffangschale befindet und wenn nötig nachfüllen. Dadurch brennt der Bratensaft nicht an und es entsteht eine leckere Sosse.
- Roulade vom Rost nehmen und Rost, rechteckige Auffangschale und convEGGtor mit dem Grillhandschuh herausnehmen. Cast Iron Grid mit dem Cast Iron Grid Lifter in das EGG einsetzen. Deckel schliessen und das EGG auf eine Temperatur von 200 °C bringen. In der Zwischenzeit Kürbis und Pastinaken waschen und in Stücke schneiden. Kerne aus dem Kürbis entfernen und das Gemüse grosszügig mit Sonnenblumenöl beträufeln.
- Cranberrys, Zucker und Zimtstange mit etwas Wasser in eine feuerfeste Stielpfanne geben. Bei tiefgekühlten Cranberrys sollten Sie weniger Wasser hinzufügen, da diese mehr Flüssigkeit abgeben als frische Früchte. Das Wasser gibt dem Kompott die richtige Konsistenz. Stielpfanne auf den Rost stellen, Deckel schliessen und ca. 15 Minuten garen lassen, bis die Cranberrys aufgeplatzt sind. Nach ca. 5 Minuten Pastinaken und Kürbis auf den Rost legen und von beiden Seiten grillen. Der Kürbis ist nach 8-10 Minuten fertig, die Pastinaken nach etwa 12 Minuten. In der Zwischenzeit die Roulade in Scheiben schneiden und in die Sosse in der rechteckigen Auffangschale legen.
- Gemüse vom Rost nehmen und die rechteckige Auffangschale darauf stellen, sodass Fleisch und Sosse noch kurz erwärmt werden. Die Zimtstange aus dem Kompott herausnehmen. Fleisch, Gemüse und Kompott über die Teller verteilen und etwas Sosse über das Fleisch geben.
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