Gebratener Grünkohl mit vegetarischer Sauce

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid auf 250 °C erhitzen. Für die Sauce inzwischen die Rote Bete, die Aubergine, die Zucchini, die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch waschen. Die Rote Bete und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Dann die Aubergine und die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Möhren der Länge nach halbieren. Den Stangensellerie und den weissen Teil vom Lauch in ungefähr 10 Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchknolle in der Breite halbieren.
2. Das soeben geschnittene Gemüse rundherum oder auf der Schnittfläche (das hängt von der Gemüsesorte ab) von beiden Seiten knusprig braun grillen. Das gelingt nicht in einem einzigen Arbeitsgang, daher das Gemüse portionsweise grillen. Sobald das Gemüse gegrillt ist, legen Sie es in den Cast Iron Dutch Oven. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Den Cast Iron Grid Lifter des Stainless Steel Grid aus dem EGG nehmen und den Standardrost einsetzen. Die Temperatur des EGGs wieder auf 180 °C senken und danach das Liebstöckel zu dem gegrillten Gemüse in den Dutch Oven geben. So viel heisses Wasser in den Dutch Oven giessen, dass das Gemüse davon bedeckt ist. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse ungefähr 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.
4. Nun den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Inhalt durch ein feines Sieb in einen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel giessen. Mit einem Kochlöffel die Flüssigkeit kräftig aus dem Gemüse herauspressen. Das Gemüse wegwerfen und die Gemüsebrühe in den Dutch Oven giessen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Brühe in ca. 1,5 Stunden zu einer gebundenen Sauce einkochen lassen.
5. Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, den Inhalt mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gewünschte Saucenmenge in den Cast Iron Sauce Pot giessen. Die restliche Sauce für die nächste Zubereitung (siehe Tipp) aufbewahren.
6. Den Dutch Oven abwaschen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Topf ungefähr 10 Minuten aufwärmen. Die Temperatur des EGGs bleibt bei 180 °C. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 1,5-2 Zentimeter grosse Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke waschen, sodass die Stärke abgespült wird, und anschliessend trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und schnippeln.
7. Das Sonnenblumenöl im Dutch Oven erhitzen. Die Kartoffelstücke und die Zwiebel hinzufügen und ungefähr 8 Minuten braten lassen. Während des Bratens ab und zu wenden und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
8. Den geschnittenen Grünkohl beifügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Auch dabei ab und zu umrühren. Mit 100 ml Wasser ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dann den Senf und die Crème fraîche unterrühren und noch kurz erhitzen. Den gusseisernen Saucentopf auf den Rost des EGGs stellen, um die Sauce aufzuwärmen.
9. Die Grünkohlmischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Gemüsesauce servieren.

Tipp:

• Sie erhalten eine grössere Menge Gemüsesauce, als Sie für das Gericht benötigen. Lassen Sie die restliche Sauce abkühlen und frieren Sie sie in einem geschlossenen Behälter ein. Oder Sie giessen sie in eine Eiswürfelform und verwenden diese Würfel als Brühwürfel.