Kräuterpfann-kuchen mit Aubergine, gerösteter Paprika und Liebstöckelpesto

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid und dem Cast Iron Griddle Half Moon mit der gerippten Seite nach oben, auf 200°C erwärmen. In der Zwischenzeit den Liebstöckel, für das Pesto, waschen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Liebstöckel mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine zerkleinern und etwas Olivenöl zugeben, so dass eine cremige Masse entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen.

2. Die Butter für die Pfannkuchen schmelzen. Unterdessen die Kräuter fein hacken. Mehl, Milch und Eier in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die geschmolzene Butter und die frischen Kräuter unterrühren. Den unteren Teil der grünen Spargelstangen abschneiden. Die Auberginen halbieren, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Auberginen und die roten Spitzpaprika auf den Cast Iron Grid legen und weich grillen. Unterdessen aus dem Teig auf dem Cast Iron Griddle Half Moon 8 Pfannkuchen backen.

3. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen löffeln und mit einer Gabel fein quetschen. Den Stiel und die Samen der Paprikas entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Grossteil des Rucolasalats fein schneiden. Aubergine mit Paprika und Rucola mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Inzwischen die Spargelstangen auf dem Rost grillen.

4. Die Pfannkuchen mit dem Auberginengemisch füllen und zwei Pfannkuchen auf jeden Teller legen. Den gegrillten Spargel daneben legen, etwas Liebstöckelpesto darauf geben und mit dem restlichen Rucola garnieren.