Fischstäbchen aus Lachs und Kabeljau mit essbarem Konfetti

ZUBEREITUNG

1. Die beiden Wooden Grilling Planks in vier gleiche Teile zersägen und mindestens 60 Minuten in Wasser einweichen. Das Big Green Egg, mit convEGGtor und Cast Iron Grid, auf 180°C erwärmen.
2. In der Zwischenzeit die Krusten der Brotscheiben abschneiden und das Brot mit dem Teigroller flach rollen. In sehr kleine Würfel schneiden und in etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Auf Küchenpapier austropfen lassen und mit Salz würzen.
3. Für das süsssaure Aroma Essig, Zucker und 100 ml Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Unterdessen mit einem Sparschäler dünne lange Streifen von den Möhren schälen und die Gurke mit einem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden. Die Kasserolle vom Herd nehmen, die Möhrenstreifen und Gurkenspiralen hineinlegen und abkühlen lassen.
4. Die Lachs- und Kabeljaufilets in acht gleich grosse Stücke schneiden und auf jede Grilling Plank ein Stück Lachs und ein Stück Kabeljau legen. Den Fisch mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen und etwas Estragon dazulegen. Die Brettchen auf den Rost legen und den Fisch etwa 10 Minuten garen lassen.
5. Währenddessen Möhre und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Paprika halbieren und Stielansatz, Kerne und innere Rippen entfernen. Die Möhrenund Zucchinischeiben und die Paprika flach auf ein Schneidebrett legen und mit einer runden Spritzdüse (Durchmesser 10-12 mm) Kreise ausstechen. Die Möhren- und Gurkenstreifen abtropfen lassen.
6. Die Brettchen mit dem Fisch aus dem EGG nehmen und mit den Gemüsestreifen garnieren.