Warm Geräucherter Lachs
Rezept
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4 stück
Fisch ist sehr abwechslungsreich, denn fast jede Fischart hat einen charakteristischen Geschmack, der durch die Zubereitung im Big Green Egg noch besser zur Geltung kommt. In diesem Rezept wird der Lachs warm geräuchert. Dazu verwenden wir Holzchips. Warmes Räuchern ist nicht nur eine Garmethode, sondern dient auch zur Erzeugung eines speziellen Aromas.
ZUTATEN
Geräucherter Lachs
- 4 Lachsfilets mit Haut à 180 g
- grobes Meersalz
- Zucker
- 8 Lorbeerblätter
- Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
1. Die Lachsfilets auf der Haut in eine Schale legen und grosszügig mit grobem Meersalz und Zucker bestreuen. Die Lorbeerbläter auf und neben die Filets legen und mindestens eine, maximal 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Eine Handvoll Apple Wood Chips in Wasser einweichen.
2. Den Big Green Egg mit 3 Anzündern anstecken und den Deckel 8 bis 10 Minuten offen lassen. Dadurch regelt sich die Temperatur bald auf etwa 68 °C ein, das ist die ideale Temperatur zum warmen Räuchern. Die Lachsfilets inzwischen unter fliessendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Stainless Steel Grid mit Hilfe von Küchenpapier mit etwas Pflanzenöl einfetten.
3. Die eingeweichten Apple Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen, den convEGGtor einsetzen und den Rost in das EGG legen. Die Lachsfilets auf der Haut auf den Rost legen, den Deckel schliessen und 20 bis 25 Minuten räuchern lassen.
4. Die Lachsfilets vom Rost nehmen und die Haut entfernen. Serviervorschlag: z. B. mit diversen Rübengerichten wie gerösteten roten Beten, Rübenpüree und süsssauren Rüben und gegrilltem Mini-Römersalat.
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