Gamba-Burger mit würzigem Atjar
Rezept
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90 Minuten
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35 Minuten
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125 Minuten
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4 personen
Ein Gamba-Burger ist zwar weniger bekannt als ein Fischburger, aber mindestens genauso delikat. Vor allem, wenn man den Burger auf dem Big Green Egg selbst zubereitet. In diesem Rezept bekommt der Burger dank der Beilage eine ganz besondere asiatische Note. Besorge also schnell alle Zutaten, zünde die Holzkohle in deinem Keramikgrill an und überrasche deine Gäste und dich selbst mit diesem leckeren und originellen Burger auf selbst gemachten Burger-Brötchen.
ZUTATEN
BURGER
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Estragon
- 600 g geschälte rohe Gambas
- 1 TL Sushi-Ingwer
- ½ EL Sriracha-Sauce
- ½ TL Madras-Currypulver
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (süss)
- 1 Eigelb
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Pinienkerne
- 50 g Panko
ATJAR
- 150 g Rüebli
- 150 g Rettich
- 2 cm rote Chilischote
- 100 ml Essig
- 100 g Zucker
- 1 TL Kurkumapulver
AUSSERDEM WIRD BENÖTIGT
- 3 EL Olivenöl
- 1 Frühlingszwiebel (optional)
- 4 Burger-Brötchen
- 100 g Sojasprossen
- 1 EL Furikake (japanisches Streugewürz)
- Kewpie Mayonnaise, nach Geschmack
- Okonomi-Sauce, nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Für das Atjar die Rüebli und den Rettich schälen und mithilfe eines Sparschälers in lange Streifen schneiden. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. 100 ml Wasser mit Essig, Zucker und Kurkuma in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das Gemüse hinzufügen und das Atjar abkühlen lassen.
- Für die Burger die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und die Zehe in grobe Stücke schneiden. Die Blättchen vom Estragon abzupfen. Diese Zutaten mit 400 g Gambas, dem Ingwer, der Sriracha-Sauce, den Gewürzen und dem Eigelb in die Küchenmaschine geben und alles fein mixen.
- Die restlichen Gambas in kleine Stücke und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Dies alles zusammen mit den Pinienkernen sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack mit der fein gemahlenen Gambamischung verrühren. Die Gambamischung in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und Burger-Pattys daraus formen. Die Gamba-Burger ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 190 ºC erhitzen.
- Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. In der Zwischenzeit das Panko auf einen Teller streuen und die Gamba-Burger von beiden Seiten panieren. Die Burger in die Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Burger umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig ist. Die Burger sollten eine Kerntemperatur von 70 °C erreichen; diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Währenddessen die Burger-Brötchen halbieren und die Frühlingszwiebel, sofern du sie verwendest, in dünne Ringe schneiden. Das Atjar abtropfen lassen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG herausnehmen und die Burger auf einen Teller legen. Die Sojasprossen und eventuell die Frühlingszwiebeln in die warme Gusseisenpfanne geben und kurz umrühren.
- Das Atjar über die unteren Brötchenhälften verteilen. Dann einen Gamba-Burger darauflegen und diesen mit einer Schicht Sojasprossen bedecken. Mit Furikake bestreuen und Kewpie Mayonnaise sowie Okonomi-Sauce nach Geschmack darauf geben. Mit der Oberseite des Burger-Brötchens abdecken.
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