Gedämpfte Kohlröschen mit Harissa-Joghurtsosse
Rezept
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15 Minuten
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25 Minuten
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40 Minuten
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4 stück
Wussten Sie, dass man auf dem Big Green Egg auch Gemüse dämpfen kann? Dämpfen ist eine sehr gesunde Kochtechnik, bei der das Gemüse im Dampf von kochendem Wasser gegart wird. Auf diese Weise bleiben die Vitamine erhalten und das Gemüse schmeckt besonders aromatisch und bekommt dank des EGGs eine extra leckere Geschmacksnote. Wie in diesem Rezept mit gedämpften Brokkoli und Blumenkohlsorten.
ZUTATEN
GEMÜSE
- ¼ Blumenkohl
- ¼ lila Blumenkohl
- ¼ Romanesco
- ¼ Strunk Brokkoli
SOSSE
- 200 ml Joghurt
- 1 EL Harissa
- ½ TL Currypulver
VORBEREITUNG
- Füllen Sie das Big Green Egg bis ca. 10 cm unter dem Rand des Feuerkorbs mit Holzkohle. Ordnen Sie 3 Anzündwürfel etwa 12 bis 15 cm voneinander entfernt im Dreieck an und zünden Sie sie an. Lassen Sie den Deckel offen stehen, bis die Holzkohle in der Mitte ordentlich glüht und am äusseren Rand noch schwarz ist. Dadurch wird die Temperatur im EGG so hoch, dass das Wasser zu kochen beginnt, aber es wird nicht zu heiss im EGG. Die ideale Temperatur liegt zwischen 100 und 110 °C.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen und legen Sie diese in einen Garkorb aus Bambus.
ZUBEREITUNG
- Stellen Sie die zweiteilige Rosterhöhung des EGGspander-Sets mit dem Ring nach oben in das Big Green Egg und legen Sie den dazugehörenden kleinen Rost in die untere Halterung (Position zum Low-level-Grillen im „Cowboy Style“), direkt über der glühenden Holzkohle. Stellen Sie die Einweg-Auffangschale auf den Rost, schliessen Sie den Deckel vom EGG und bringen Sie das EGG auf die richtige Temperatur. In der Zwischenzeit in einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Ein wenig vom kochenden Wasser vorsichtig in die Auffangschale giessen. Die beiden halben Edelstahlroste des EGGspander-Sets (oder den Edelstahlrost) einsetzen und den Dampfkorb mit dem Gemüse daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse 20 bis 25 Minuten dämpfen. Die Temperatur sollte dabei auf 100 bis 110 °C bleiben.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sosse mit Salz abschmecken und diese zu den gedämpften Kohlröschen servieren.
Tip
Sie haben (noch) kein EGGspander-Set? Setzen Sie dann den ConvEGGtor ein und stellen Sie die Auffangschale darauf.
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