Gefüllter Truthahn mit Kräutersalz
Rezept
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25 Minuten
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190 Minuten
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215 Minuten
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6 stück
Ein Truthahn kann auf dem Big Green Egg auf verschiedene Arten zubereitet werden. Besonders lecker wird er mit einer Füllung. Ein gefüllter Truthahn ist einfach zuzubereiten. Kaufe einen Bio-Truthahn, der genügend Auslauf hatte. Du wirst den Unterschied schmecken!
ZUTATEN
Truthahn
- 1 Truthahn, ca. 4 – 5 kg schwer
- 5 EL Olivenöl
Kräutersalz
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Rosmarin
- 10 Zweige Thymian
- 5 EL grobes Meersalz
Füllung
- 350 g Truthahnschenkel
- 50 g Braune Champignons
- 150 g Hühnerleber
- 12 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- 15 g rote Zwiebeln, fein geschnitten
- 15 g getrocknete Apfelstücke
- 23 g rote Peperoni, gewürfelt
- 37 g getrocknete Aprikosenstücke
- 60 g getrocknete Preiselbeeren
- 37 g Ei
- 35 g Paniermehl
- 1 Esslöffel Geflügelgewürz
VORBEREITUNG
- Das Kräutersalz kann bei Bedarf einige Tage im Voraus zubereitet werden. So können sich die Aromen besser verbinden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten für das Kräutersalz mischen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG mit dem convEGGtor auf 160 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Füllung das Fleisch des Schenkels in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Den Truthahn füllen und danach mit Metzgerfaden so zubinden, dass die Beine und Flügel fest an die Karkasse anliegen.
- Den Truthahn von allen Seiten mit Olivenöl und Kräutersalz einreiben.
- Die Rectangular Drip Pan (Rechteckige Auffangschale) auf den convEGGtor stellen und den Rost ins EGG einsetzen. Den gefüllten Truthahn darauf legen. Den Fühler des Instant Read Digital Thermometers in den Kern der Füllung stecken und die Kerntemperatur auf 67 °C einstellen. Den Deckel des EGG schliessen und den Truthahn ca. 3 Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Vor dem Anschneiden den Truthahn ca. 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den gefüllten Truthahn mit Beilagen nach Wahl servieren.
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