Geräucherte Entenbruströllchen mit Pflaumen
Rezept
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140 Minuten
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55 Minuten
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195 Minuten
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10 personen
Hast du schon einmal Entenbrustfilet auf dem Big Green Egg zubereitet? Es ist einfacher, als du vielleicht denkst. In diesem Entenbrust-Rezept liest du, wie man Entenbrustfilet im Keramikgrill räuchert. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer eingeweichten Pflaume als Appetithäppchen serviert. Eine klassische Kombination mit vielen Fans!
Zutaten
Pflaumen
- 10 getrocknete Pflaumen ohne Stein
- 20 ml Armagnac
- 50 g Zucker
- 1 TL Kartoffelstärke
Entenbrust
- 1 Entenbrustfilet
Garnierung
- Blätter von Kapuzinerkresse oder Brunnenkresse
VORBEREITUNG
- Gib die Pflaumen in einen Topf mit 100 ml Wasser; die Pflaumen müssen mit Wasser bedeckt sein. Das Wasser auf lauwarme Temperatur erhitzen, Herd ausschalten und Pflaumen 2 Stunden einweichen.
- Die Pflaumen aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Armagnac und Zucker in das Einweichwasser geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke mit einem Schuss Wasser zu einem Brei rühren. Die Hitze herunterschalten, den Stärkebrei in die Flüssigkeit giessen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Topf vom Herd nehmen und die Pflaumen wieder hineingeben. Kurz beiseitestellen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 120 °C erhitzen. Inzwischen die Fettschicht des Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor einsetzen, die runde Auffangschale daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Das Entenbrustfilet mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und das Entenbrustfilet ca. 20 Minuten räuchern lassen, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat. Diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
- Das Entenbrustfilet aus dem EGG herausnehmen und bis auf lauwarm oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Der Länge nach in 10 dünne Scheiben schneiden. Die Pflaumen auf einem hübschen Teller verteilen. Die Scheiben Entenbrustfilet aufrollen und auf jede Pflaume ein Röllchen geräuchertes Entenbrustfilet legen. Zum Schluss mit den Blättchen der Kapuziner- oder Brunnenkresse garnieren.
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