Geräucherter Seebarsch mit gedünstetem Gemüse

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid, auf 230°C erwärmen. Die Wooden Grilling Plank in kaltem Wasser einweichen.

2. Den Stiel und die Samen der Paprikas entfernen. Paprika, Zucchini und Tomaten in große Stücke schneiden. Die Bananenschalotte schälen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden. Die runden Schalotten und die Drilling-Kartoffeln schälen und beides kurz blanchieren. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

3. Die Seebarsche an einer Seite ca. 7 Mal diagonal einschneiden und abwechselnd mit einem Thymianzweig und einer Scheibe Zitrone füllen. Das geschnittene und blanchierte Gemüse, die restlichen Zitronenscheiben, den Speck, die Champignons und den Rosmarin auf zwei große Stücke Aluminiumfolie verteilen. Mit Olivenöl und Weißwein beträufeln, mit Pfeffer und Salz würden und die Folie gut zufalten.

4. Die Seebarsche auf die eingeweichte Grilling Plank legen, diese auf den Rost des EGG legen und den Deckel schließen. Den Fisch 10 Minuten räuchern.

5. Die Gemüsepakete neben die Grilling Plank auf den Rost legen und mit geschlossenem Deckel 5-6 Minuten garen.

6. Die Grilling Plank und das Gemüse aus dem EGG nehmen. Vorsichtig die Haut vom Seebarsch abziehen, die Filets lösen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gemüsepakete öffnen (Vorsicht: es kann heißer Dampf austreten) und das Gemüse über die Teller verteilen. Ein Seebarschfilet darauflegen und mit der Brunnenkresse garnieren.