Geräuchertes Kabeljaufilet

Räucherlachs und -makrele erfreuen sich grosser Beliebtheit. Aber auch viele andere Fischsorten lassen sich hervorragend auf Ihrem Keramikgrill räuchern, zum Beispiel Kabeljau. Möchten Sie Ihren Fisch selbst räuchern? Dann testen Sie doch mal das Potenzial Ihres Big Green Eggs als Räucherofen, es lohnt sich!

ZUBEREITUNG

1. Ein Mesquite-Holzstück auf den Hotspot legen. Dann den convEGGtor und den Rost einsetzen und die Halbe gelochte Grillplatte mit den Kabeljaufilets daraufstellen. Den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur des EGGs wird zunächst sinken, das ist jedoch kein Problem. Die Temperatur auf maximal 120 °C ansteigen lassen.
2. Den Kabeljau 35–45 Minuten räuchern lassen, bis er eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer überprüfen.
3. Die geräucherten Kabeljaufilets beispielsweise mit einer frischen Sosse Antiboise und einem wunderbaren Ratatouille aus de Big Green Egg servieren.