Grillierter Rindshuftdeckel
Rezept
-
15 Minuten
-
80 Minuten
-
95 Minuten
-
6 stück
Möchtest du gerne mal einen geschmackvollen Rindshuftdeckel bzw. Picanha auf deinem Big Green Egg zubereiten? Mit grilliertem Gemüse und einer delikaten Erbsen-Kräutersauce erhältst du eine wunderbare Mahlzeit. Zuerst musst du die Zutaten für die Sauce bei höherer Temperatur grillieren. Dann setzt du den ConvEGGtor ein, um den Rindshuftdeckel auf deinem Keramikgrill zu grillieren. Und während er ruht, kommt das Gemüse an die Reihe. Wie man das Gericht am besten serviert? Da hast du die Wahl aus verschiedenen Möglichkeiten. Was ist dir lieber: die rustikale oder die stilvolle Version?
ZUTATEN
SCHWANZSTÜCK
- 1 Rindshuftdeckel (Picanha), ca. 1,2 kg
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor, der daraufgestellten Einweg-Auffangschale und dem Rost auf 140 °C erhitzen.
- Inzwischen die Fettschicht vom Rindshuftdeckel kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerkleinern und fein hacken. Die Thymianblätter und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Dann den Rindshuftdeckel rundherum mit Olivenöl, Knoblauch und den Kräutern einreiben. Mit den Meersalzflocken und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Den Rindshuftdeckel mit der Fettschicht nach oben auf den Rost legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis in die Mitte des Fleisches stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 48 °C einstellen und das Fleischstück ca. 60 Minuten garen lassen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Den Rindshuftdeckel aus dem EGG nehmen. Das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen; inzwischen kann das Gemüse grilliert werden, wenn es als Beilage serviert wird.
- Den Rost, die Auffangschale und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen. Den Gusseisenrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen.
- Den Rindshuftdeckel mit der Fettschicht nach unten auf den Rost legen und in 2–3 Minuten knusprig bräunen. Das Fleisch hierbei drehen und wenden und auch kurz auf der Fleischseite grillieren.
RUSTIKAL SERVIEREN
Den Rindshuftdeckel auf ein Schneidbrett legen und dieses mit der Erbsen-Kräutersauce und dem grillierten Gemüse auf den Tisch stellen. Das Fleisch am Tisch anschneiden.
STILVOLL SERVIEREN
Auf jeden Teller einen reichlichen Esslöffel der Erbsen-Kräutersauce geben und diese mit der runden Rückseite des Löffels ausstreichen. Das grillierte Gemüse darüber verteilen. Den Rindshuftdeckel in 6 schöne Scheiben schneiden und auf jeden Teller eine Scheibe legen.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg. Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggCH) und Instagram (biggreeneggch). Taggen Sie @biggreeneggch. Verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen. Werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?