Highway Chicken (Pollo al Mattone)
Rezept
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30 (4 Stunden) Minuten
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40 Minuten
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70 Minuten
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2 stück
Für diese Zubereitungsart gibt es mehrere Bezeichnungen. Für dieses Rezept haben wir uns für Highway Chicken entschieden, ein witziger Name mit einer eindeutigen Assoziation… Die von uns verwendete Technik kommt in Südeuropa und in südamerikanischen Ländern zum Einsatz: Pollo al mattone (Huhn mit Ziegelstein). Der Trick dabei ist, ein ganzes Huhn in ungefähr 30 Minuten zu garen. Um dies bewerkstelligen zu können, schneiden wir das Huhn auf und grillen es flach auf dem gusseisernen Rost unter zwei schweren Backsteinen. Der Gusseisenrost vom Big Green Egg wird dabei umgedreht. Da die Streben des Rosts unten breiter sind, ist die Kontakthitze grösser.
ZUTATEN
Hähnchen
- 1 Bio-Hähnchen
- 1 grosse rote Chilischote
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Bund Salbei
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Butter
VORBEREITUNG
1. Mit einer Geflügelschere das Rückgrat des Hähnchens entfernen, indem man auf beiden Seiten der Wirbel die Rippen durchschneidet. Das Hähnchen platt drücken, indem man mit der flachen Hand ordentlich Druck ausübt.
2. Von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen, den Knoblauch schälen. Chilischote und Knoblauch klein schneiden. 5 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Das Hähnchen auf der Haut in die Rectangular Drip Pan legen, grosszügig mit Olivenöl beträufeln und ordentlich Meersalz darüber streuen. Jeweils die Hälfte der Chilischote, des Knoblauchs und des Salbeis darüber streuen und die Hälfte der Zitronenschale darüber raspeln . Das Hähnchen umdrehen und die oben beschriebenen Schritte mit der anderen Hälfte der Zutaten wiederholen. Eine Zitronenhälfte über dem Hähnchen ausdrücken. Die Auffangschale in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
1. Das Big Green Egg anzünden und den Cast Iron Grid umgekehrt in das EGG einsetzen. Das EGG auf 165-175 °C erhitzen. In der Zwischenzeit zwei Backsteine mit Aluminiumfolie umwickeln und diese auf dem Rost erhitzen.
2. Das Hähnchen auf der Haut flach auf den Rost legen und die Backsteine auf das Hähnchen legen. Sie sollten dabei die EGGmitt anziehen. Den Deckel des EGG schliessen und das Hähnchen 15-20 Minuten grillen, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.
3. Das Hähnchen wenden, die Backsteine wieder darauf legen, den Deckel schliessen und das Hähnchen weitere 10-15 Minuten grillen, bis es gar ist. In der Zwischenzeit die restlichen Salbeiblätter fein schneiden und mit der Butter und einer ordentlichen Prise Meersalz in einem Topf erhitzen. Die Butter vor dem Servieren über das Hähnchen träufeln.
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