Italienische Quiche mit gegrilltem Gemüse und Tomatensalat
Rezept
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25 Minuten
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85 Minuten
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110 Minuten
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6 - 8 stück
Die italienische Küche hat viel mehr zu bieten als nur Pizza und Pasta. Was hältst du beispielsweise von einer leckeren vegetarischen Quiche? In diesem Rezept bereiten wir diese in mehreren Schritten auf dem Big Green Egg zu. Zuerst grillierst du das Gemüse für die Füllung auf deinem Kamado, dann verarbeitest du sie in der Quiche, die anschliessend in deinem EGG gebacken wird. Auf diese Weise schmeckt die Quiche noch köstlicher! Und Tomatensalat mit Provolone? Dieser rundet das Gericht perfekt ab.
ZUTATEN
BODEN
- 1 ausgewallter Blätterteig rund, 270 g
- Mehl zum Bestäuben
- Bohnen oder Reis zum Blindbacken
FÜLLUNG
- 1 Kopf Radicchio
- 1 rote Zwiebel
- 2 Schalotten
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 Majoranzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 4 EL Olivenöl
- 4 Eier
- 6 Eidotter
- 400 ml Vollrahm
- 300 g Provolone
- 200 g Baumnüsse
- 100 g geriebener Parmesan
SALAT
- 3 Tomaten
- 2 Radieschen
- 50 g Provolone
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen. Aus Backpapier 2 Kreise in der Grösse der Gusseisenpfanne (klein) ausschneiden.
- Für die Füllung den Radicchio in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die rote Zwiebel und die Schalotten schälen. Die Zwiebel, die Zucchini und die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schalotten der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Blättchen bzw. Nadeln vom Thymian, Majoran und Rosmarin abzupfen und fein hacken. Das Gemüse mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Knoblauch und den Kräutern bestreuen und gut vermischen.
- Für den Boden den Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte ausrollen, sodass die Pfanne grosszügig damit belegt werden kann. Einen Backpapierkreis in die Pfanne legen, den Teig darauflegen (er darf über den Rand hängen) und mit einer Gabel einstechen. Mit dem zweiten Backpapierblatt abdecken. Die Pfanne mit den Bohnen oder dem Reis zum Blindbacken füllen.
ZUBEREITUNG
- Das geschnittene Gemüse für die Füllung auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Dann umdrehen und weitere 2 Minuten grillieren. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen.
- Den Gusseisenrost entfernen, den Edelstahlrost ins EGG einsetzen und den (kalten) Back- und Pizzastein darauflegen. Die Pfanne daraufstellen, den Deckel des EGGs schliessen und den Boden ca. 20 Minuten blind backen, bis sich die sichtbaren Ränder des Teigs leicht bräunen, aber noch nicht fertig gebacken sind.
- Die Pfanne und den Back- und Pizzastein aus dem EGG nehmen (der Back- und Pizzastein darf etwas abkühlen). Den eventuell überhängenden Teig mit einem Wellenschliffmesser ordentlich abschneiden. Die Füllung fürs Blindbacken und das oberste Backpapierblatt entfernen.
- Nun für die Füllung die Eier mit den Eidottern aufschlagen. Den Vollrahm unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Provolone in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Provolone und die Baumnüsse mit dem grillierten Gemüse und der Eiermischung verrühren und über den Teigboden verteilen.
- Den etwas abgekühlten Back- und Pizzastein wieder auf den Rost legen. Die Pfanne auf den Back- und Pizzastein stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Quiche ca. 20 Minuten backen.
- Die Quiche mit dem Parmesan bestreuen und nochmals ca. 15 Minuten backen, bis die Quiche gar und der Käse goldbraun ist.
- Dann die Quiche aus dem EGG nehmen und kurz abkühlen lassen, sodass die Füllung gut stocken kann. Inzwischen für den Salat die Tomaten, die Radieschen und den Provolone in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Das Gemüse und den Provolone miteinander vermischen, mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Quiche lau- oder zimmerwarm zusammen mit dem Salat servieren.
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