Käsefondue

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost und der Halben gelochten Grillplatte  auf 200 °C erhitzen.
2. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Grün von den Rüebli abschneiden, diese abwaschen und trocken tupfen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, ins kochende Wasser geben, ca. 1 Minute blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen. Die wilden Broccoli nacheinander blanchieren und die Mini-Maiskolben auf die gleiche Weise zubereiten. Auch dieses Gemüse gleich in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Für das Fondue die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Käsesorten raspeln.

ZUBEREITUNG

1. Die Rüebli auf ein grosses Stück Alufolie legen. Mit dem Olivenöl beträufeln und in die Alufolie einwickeln. Das Päckchen auf den Rost legen und die Rüebli ca. 10 Minuten rösten; nach etwa 5 Minuten wenden.
2. Das Päckchen aus dem EGG nehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Die Rüebli auf den Rost legen und auf jeder Seite 4–5 Minuten grillieren; nach 2–3 Minuten jeweils wenden. Dann die Blumenkohlröschen, den Wilden Broccoli und die Mini-Maiskolben über die Halbe gelochte Grillplatte verteilen und alles 2–3 Minuten grillieren; das Gemüse nach ca. 1 Minute wenden oder umrühren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
3. Das Gemüse aus dem EGG nehmen und beiseite legen. Den Gusseisenrost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Das EGG auf 180 ºC erhitzen.
4. Für das Käsefondue das Olivenöl im Green Dutch Oven erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
5. Die Zwiebelmischung mit Weisswein ablöschen und warten, bis diese kocht. Nun die Milch in den Topf giessen und wieder warten, bis die Mischung kocht. Die geriebenen Käsesorten hindurchrühren und so lange rühren, bis diese geschmolzen sind. Speisestärke in wenig Wasser auflösen und diese Mischung ins Fondue einrühren. Noch ca. 1 Minute leise köcheln lassen.
6. Das Käsefondue in ein Caquelon geben. Für die Beilage die aufgebackenen Flammkuchenböden in Stücke zerbrechen oder zerschneiden und zusammen mit dem grillierten Gemüse und der Kartoffelrösti zum Käsefondue aus dem Big Green Egg servieren.

TIPP

Möchtest du mal ein anderes Gemüse zum Fondue servieren? Es schmeckt auch fein, wenn du rohe Rettich- und Radieschenstücke ins Fondue eintauchst.