Lachsfilet mit Gemüse und Zitronenbutter
Rezept
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35 Minuten
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20 Minuten
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55 Minuten
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4 personen
Der Räucherturm von Big Green Egg ist ein multifunktionales Zubehör, mit dem man auf mehreren Ebenen gleichzeitig kochen kann. Die mitgelieferten Zedernholz-Grillplanken und der Edelstahlrost machen es möglich. Die verschiedenen Zutaten? Die werden einfach gleichzeitig gegart. Tipp vom Chef: Bei der Auswahl der Zutaten darauf achten, dass sie die gleiche Garzeit haben. Wurst oder Fisch selber räuchern? Kein Problem! Benutze dazu die Haken an den Stangen des Räucherturms. Wenn du den Räucherturm zum direkten Garen verwendest, stell ihn einfach auf den Edelstahlrost, der auf dem Feuerring liegt. Willst du indirekt garen? Dann stelle den Räucherturm direkt auf den ConvEGGtor. In diesem Rezept für den Keramikgrill bereiten wir mit diesem praktischen Zubehör ein komplettes Gericht zu, das sich sehen lassen kann: Lachsfilet mit grünem Spargel, Süsskartoffeln, Tomaten und Zitronenbutter.
ZUTATEN
Lachs
- 650 g Lachsfilet mit Haut
- 1 EL milder französischer Senf
Kartoffel
- 1 kleine orange Süsskartoffel
- 1 kleine violette Süsskartoffel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL geriebener Parmesan
Gemüse
- 4 Stangen grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 2 San-Marzano-Tomaten
- 2 EL Panko
Butter
- 2 Spalten einer Bio-Zitrone
- 150 g Butter
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor auf 170 °C erhitzen. Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen und diese gegebenenfalls Das Lachsfilet mit der Haut auf eine Zedernholz-Grillplanke aus dem Räucherturm legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite sowie die Seiten mit Senf bestreichen.
- Die Süsskartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Mehrere Scheiben übereinander legen und mit einem runden Ausstecher (Ø 3 cm) Kreise ausstechen. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffelscheiben wiederholen. Das Olivenöl in eine Schüssel geben, die Kartoffelscheiben darin wenden und abwechselnd in verschiedenen Farben dachziegelartig auf das zweite Grillbrett schichten. Vom Rosmarinzweig die Nadeln und Thymianzweig die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Kartoffelscheiben mit den Kräutern und mit Parmesan bestreuen.
- Für das Gemüse einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die harten unteren Teile der Spargelstangen abschneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute blanchieren. Den Spargel abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, auf das Gitter des Räucherturms legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und diese neben die Spargelstangen auf den Grill legen. Den zweiten EL Olivenöl unter das Panko mischen und über die Tomatenscheiben verteilen.
ZUBEREITUNG
- Die Zutaten werden wie folgt verteilt: Der Rost mit dem Gemüse kommt in die unterste Ebene des Räucherturms, die Grillplanke mit den Kartoffelscheibchen in die dritte Ebene und der Lachs in die fünfte Ebene. Für die Butter die Zitronenspalten und die Butter in den Saucentopf aus Gusseisen geben. Den Räucherturm auf den ConvEGGtor stellen. Den Saucentopf daneben stellen. Ca. 12 Minuten garen, bis das Lachsfilet eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden. Sobald die Butter im gusseisernen Saucentopf geschmolzen ist, kannst du bei Bedarf ein Stück glühende Holzkohle daneben legen, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen. Warte, bis die Butter goldbraun ist, und nimm den Topf aus dem EGG.
- Das Lachsfilet in acht gleich grosse Stücke schneiden und zusammen mit den Süsskartoffelscheibchen, dem grünen Spargel und den Tomaten auf den Tellern verteilen und mit der Zitronenbutter beträufeln.
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