Lammkoteletts mit Ratatouille und Röstkartoffeln

Stehen bei dir regelmässig grillierte Lammkoteletts aus dem Big Green Egg auf dem Speiseplan oder planst du, sie demnächst in deinem Kamado zuzubereiten? Bei diesem Lammrezept werden die Lammkoteletts zunächst im Ganzen gegart und anschliessend kurz grilliert. Diese Kombination von Garmethoden wird auch als „Reverse Sear“-Methode bezeichnet, die unter anderem auch für die Zubereitung des perfekten Côte de Boeuf und Picanha verwendet wird. Dank dieser Gartechnik für das Big Green Egg gelingt das Fleisch immer und du hast die Garantie für ein perfektes Resultat.

Zu den grillierten Lammkoteletts empfehlen wir, ein buntes Ratatouille und Röstkartoffeln zu servieren. Eine komplette Mahlzeit, deren verschiedene Komponenten du gleichzeitig in deinem Big Green Egg zubereiten kannst. Zunächst mag es aussehen, als sei das Gericht schwierig zuzubereiten, aber du wirst feststellen, dass das Rezept einfacher ist, als du denkst.

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Platziere im convEGGtor-Korb (convEGGtor Basket) auf der einen Seite auf der untersten Ebene den halbrunden convEGGtor-Stein (Half convEGGtor Stone) und darüber den halbrunden Edelstahlrost (Half Stainless Steel Grid). Auf der anderen Seite, auf der obersten Ebene des Korbes (neben dem halbrunden Edelstahlrost), platziere den halbrunden Gusseisenrost (Half Cast Iron Grid). Lege den 2-teiligen Ständerrost (2-Piece Multi Level Rack) auf den Korb. Setze den convEGGtor-Korb (convEEGtor Basket) in das EGG und bringe die Temperatur auf 140 °C.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterdrehen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten bissfest kochen.
3. Während die Kartoffeln kochen, schneide fürs Ratatouille die Zucchini und Tomaten mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Für das Ratatouille und die Marinade den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Den Knoblauch für das Ratatouille beiseite stellen und alle Zutaten für die Marinade mischen. Die Kartoffeln abgiessen.
4. Staple die Zucchini- und Tomatenscheiben auf deiner Arbeitsfläche. Die Zucchini- und Tomatenstapel dicht an dicht in einem Kreis entlang des Randes der kleinen gusseisernen Pfanne (Cast Iron Skillet Small) anordnen. Den Gemüsekreis mit dem Olivenöl beträufeln und mit dem Knoblauch bestreuen. Die gekochten Kartoffeln in die Mitte der Pfanne legen und etwas Marinade darüber giessen.
5. Für die Lammkoteletts die Lammracks mit Salz und Pfeffer bestreuen und abschmecken. Die Rosmarinzweige hacken. Ordne die Lammracks gegeneinander anlehnend auf deiner Arbeitsplatte an, wobei sich die Beine ineinander verhaken sollten. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen stecken.

ZUBEREITUNG

1. Lege die Karrees auf den halbrundenen Edelstahlrost (Half Stainless Steel Grid) und die Pfanne mit dem Ratatouille und den Kartoffeln auf den 2-teiligen Ständerrost (2-Piece Multi-Level Rack). Den Deckel des EGGs schliessen und ca. 15 Minuten garen, bis die Lammracks eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht haben. Du kannst die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer messen.
2. Die Lammracks aus dem EGG nehmen und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die Lammracks von den Gewürzen befreien, die Karrees in Koteletts schneiden und grosszügig mit der Marinade bestreichen. Die Blätter von den Petersilienzweigen abzupfen.
3. Die Lammkoteletts auf den halbrunden Gusseisenrost (Half Cast Iron Grid) legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Koteletts für 1½-2 Minuten grillieren. Die Lammkoteletts umdrehen und für weitere 1½-2 Minuten grillieren.
4. Die Lammkoteletts und die Pfanne mit dem Ratatouille und den Kartoffeln aus dem EGG nehmen. Die Koteletts auf den Kartoffeln in der Pfanne verteilen und mit der Petersilie garnieren. Bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.