Langsam gegartes Ibérico Rack
Rezept
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75 Minuten
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75 Minuten
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150 Minuten
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4 stück
Schweinefleisch, eine der beliebtesten und vielseitigsten Fleischsorten, dient als Basis für viele köstliche Gerichte. Ibérico Rack zum Beispiel, ein Rippenstück des Ibérico-Schweins. Das aus Spanien stammende Schweinefleisch verdankt seine Qualität dem Klima, in dem das Schwein in Freiheit lebt, und natürlich dem Futter. Und das schmeckt man in diesem leckeren Slow-Cooking-Rezept besonders gut!
ZUTATEN
Iberico Racks
- 1 Ibérico Rack mit 8 Rippen
- 75 ml Ouzo oder Pernod
- geriebene Schale und Saft von einer ½ Zitrone
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- grobes Meersalz
Marinade
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL fein gehackter, frischer Oregano
- 1 EL fein gehackte, frische Minze
Vinaigrette
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 30 ml Sherry-Essig
- 75 ml Olivenöl
- 1 TL Fleur de Sel
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ EL fein gehackte, frische Minze
- ½ EL fein gehackter, frischer Oregano
VORBEREITUNG
- Mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Fettschicht des Ibérico Racks schneiden. Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen, das Schweinefleisch und die Fettritzen gut damit einreiben. Mit schwarzem Pfeffer und grobem Meersalz würzen und das Fleisch 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen.
ZUBEREITUNG
- Das Big Green Egg anzünden, den convEGGtor mit den Füssen nach oben hineinstellen und das EGG auf 100 °C erhitzen.
- Den Edelstahlrost in das EGG einsetzen, das Ibérico Rack darauflegen und den Deckel schliessen. Das Fleisch alle anderthalb Stunden mit einem Esslöffel Vinaigrette beträufeln. Nach etwa 5 bis 6 Stunden ist das Rack gar. Für ein schön rosa gegartes Ergebnis sollte bei Ibérico-Fleisch immer eine Kerntemperatur von 57 °C eingehalten werden. Halten Sie bei der Verwendung von Bio-Fleisch einer anderen Schweinerasse eine Kerntemperatur von 65 °C ein.
- Das langsam gegarte Ibérico Rack aus dem Big Green Egg nehmen, auf eine Schale legen. In der Zwischenzeit den Ouzo oder Pernod in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Alkohol mit einem langen Streichholz anzünden. Die brennende Flüssigkeit nun vorsichtig über das Ibérico Rack schütten und verdampfen lassen.
- Das Schweinefleisch in schöne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette und dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und geniessen!
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