Tomahawk steak

Sie möchten ein grosses Stück Fleisch auf dem Big Green Egg zubereiten, mit dem Sie Eindruck schinden können? Dann empfehlen wir dieses Rezept für ein eindrucksvolles Tomahawk-Steak. Ein Tomahawk ist ein Côte du Boeuf mit einer intakten Rippe. Bei einem Rib-Eye-Steak wird der Knochen komplett entfernt. Der Knochen des Tomahawk-Steaks sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis und macht auf dem Tisch einen imposanten Eindruck. Kaufen Sie Ihr Tomahawk-Steak beim Metzger Ihres Vertrauens und bereiten Sie es auf dem Big Green Egg zu für ein perfektes, saftiges Ergebnis.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 130 °C erhitzen. Eventuelle Sehnenhaut vom Tomahawk abschneiden und, sofern erforderlich, die Rippen mit einem Messer putzen (oder dies vom Metzger erledigen lassen).
2. Das Ribs and Roasting Rack in die Rectangular Drip Pan stellen und das Tomahawk hineinlegen. Die Auffangschale auf den Rost stellen und den Messfühler des Instant Read Thermometer in den Kern des Fleisches stecken. Die Kerntemperatur auf 48 °C einstellen. Den Deckel vom EGG schliessen und das Tomahawk ca. 4 Stunden garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
3. Die Auffangschale mit dem Bratgestell aus dem EGG herausnehmen. Den Rost entfernen und mit dem Cast Iron Grid Lifter den Cast Iron Grid in das EGG einsetzen. Die Temperatur des Big Green Eggs auf 250 °C bringen. Das Tomahawk zwischen den Rippen in einzelne Steaks schneiden.
4. Die Tomahawk-Steaks auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Fleisch nach ca. 1 Minute um eine Vierteldrehung wenden und den Deckel erneut schliessen. Das Fleisch nach einer weiteren Minute umdrehen und den Vorgang wiederholen, damit auf beiden Seiten ein schönes Grillmuster entsteht.
5. Die Tomahawk-Steaks aus dem EGG herausnehmen und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.