Madeleines

Back diese köstlichen Kuchen auf deinem Big Green Egg – für noch mehr Geschmack. Es ist ganz einfach. Für die Zubereitung auf dem Keramikgrill stellt Konditormeister Hidde de Brabander zunächst Beurre Noisette her, gebräunte Butter mit einem leicht nussigen Geschmack, der den Madeleines zusätzliche Geschmackstiefe verleiht. Lust auf Madeleines mit einem ganz anderen Geschmack? Dann streue z. B. Zitruszesten, getrocknete Kräuter und/oder Gewürze oder etwas ausgelassenen Speck in den Teig. Am besten lässt man den Teig mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen. So hat er Zeit zu reifen und die Madeleines bekommen eine schöne Wölbung auf der Oberseite. Dies ist charakteristisch für diese köstliche französische Gebäck.

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit eine kleine Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und die Butter hineingeben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Butter langsam schmelzen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschote in die geschmolzene Butter geben und warten, bis die Butter goldbraun ist und gut duftet.
3. Die Gusseisenpfanne vom EGG nehmen und die Butter auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Die Temperatur kann mit einem Kernthermometer überprüft werden. Das Ei mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zweimal sieben. Die Mehlmischung unter die Eimischung heben.
4. Die Vanilleschote aus der leicht abgekühlten Butter entfernen und die Butter unter den Teig rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lass die Holzkohle verglühen oder das EGG für eine andere Zubereitung verwenden.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, wenn sie erloschen ist. Mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 190 °C erhitzen.
2. Zwei Madeleine-Formen für insgesamt 20 Madeleines mit Butter einfetten. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Vertiefungen der Form zu etwa drei Vierteln mit dem Teig füllen. Die erste Form auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Madeleines ca. 8 Minuten goldbraun backen.
3. Die Form aus dem EGG nehmen und die zweite Ladung backen. Madeleines schmecken warm am besten.