Pita mit hausgemachtem Schawarma
Rezept
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20 Minuten
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120 Minuten
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140 Minuten
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8 personen
Ein Schawarma bestellen? Ganz bestimmt nicht! Mit diesem Rezept kannst du dein Schawarma-Fleisch von nun an selbst im Big Green Egg grillieren. Die Pitabrötchen kannst du auch selbst kneten und auf dem Keramikgrill backen. Oder du kaufst sie fertig im Laden. Auch die Schawarma-Gewürze kannst du selbst zusammenstellen. Wir geben dir ein Grundrezept. Selbstverständlich kannst du es an deinen Geschmack anpassen. So kannst du deinem Schawarma einen ganz eigenen Touch verleihen.
ZUTATEN
Schawarma
- 1 Nackenfilet (ca. 2 kg)
Schawarmagewürze
- 5 g Gewürznelken
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 10 g Koriandersamen
- 10 g Senfsamen
- 5 g Kümmel
- 10 g gemahlener Ingwer
- 10 g Knoblauchgranulat
- 10 g ungarisches Paprikapulver
- 5 g geräuchertes Paprikapulver (scharf)
- 5 g Kurkuma, gemahlen
- 5 g Spekulatiusgewürz
- 10 g feines Meersalz
Gurkensalat
- 1 Gurke
- 1 Zwiebel
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 TL Sambal Badjak
Salat
- ¼ Kopf Eisbergsalat
- 4 Schnittlauchhalme
Servieren
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen. Für das Schawarmagewürz die Gewürznelken, die schwarzen Pfefferkörner, den Koriandersamen, den Senfsamen und den Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Gewürzzutaten mischen.
- Für das Schawarma das Nackenfilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Schawarmagewürz bestreuen. Spiess die Fleischscheiben zwischen die Klemmen der Rotisserie. Achte darauf, das Fleisch immer um eine Vierteldrehung zu drehen, damit es gleichmässig gar wird. Binde das Fleisch mit Metzgergarn zusammen.
ZUBEREITUNG
- Den Drehspiessring auf die Keramik-Basis legen. Setz den Grillspiess mit dem Fleisch in den Ring ein und steck den Stift des Spiesses in den Motor. Den Deckel des EGGs schliessen, den Motor einschalten und ca. 1½ Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat. Du kannst die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer messen. Schalte zu diesem Zweck den Motor der Rotisserie kurz aus.
- In der Zwischenzeit für den Salat die Gurke schälen und mit einem Gemüsehobel in 2-3 Millimeter dicke Scheiben raspeln. Die Gurke mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 1 Stunde lang in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Gurke vorsichtig ausdrücken. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Alle Zutaten für den Gurkensalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Wenn das Fleisch die angegebene Kerntemperatur erreicht hat, die Temperatur des EGG auf 180 °C erhöhen und weitere 15 Minuten braten. In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken, unter den Eisbergsalat mischen und in eine Schüssel geben.
- Schalte den Rotisserie-Motor aus. Nimm den Spiess aus dem EGG und entferne das Metzgergarn. Das Schawarma in dünnen Streifen vom Spiess schneiden. Mit Pita-Brötchen, Gurkensalat und Salat servieren.
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