Rhabarber-Crumble
Rezept
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15 Minuten
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80 Minuten
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95 Minuten
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6 stück
Süss & sauer ist eine beliebte Geschmacksmischung, die auf dem Big Green Egg eine besonders raffinierte Note erhält. Rhabarber ist hierfür als Zutat perfekt geeignet. Mit diesem Rezept kreiert man die beste Version eines saftigen Rhabarberkuchens. Herrlich als Dessert, oder einfach, um den Gästen zur Abwechslung mal etwas anderes zu servieren. Also: Teller auffüllen und im Genuss schwelgen!
Da man den Rhabarber auch auf dem Keramikgrill kochen lassen kann, zieht sich die Zubereitungszeit etwas in die Länge. Aber inzwischen kann man ja den Crumbleteig zubereiten, und du wirst sehen: Die Geduld lohnt sich auf jeden Fall!
ZUTATEN
RHABARBER
- 1 kg Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 100 ml Crème de Cassis (Likör)
- 3 Stück Sternanis
- 2 Zimtstangen
- Kartoffelstärke
CRUMBLE
- 100 g weiche Butter
- 80 g Mehl
- 80 g Puderzucker
- 40 g Mandelmehl
- 40 g gehobelte Mandeln
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 140 °C erhitzen.
- Inzwischen die Enden der Rhabarberstangen abschneiden und die harten Fäden entfernen. Die Stangen in grobe Stücke schneiden. Dann die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen.
- Den Rhabarber, das Vanillemark, die Vanilleschote, den Zucker, die Crème de Cassis, den Sternanis und die Zimtstangen in den runden Green Dutch Oven füllen.
ZUBEREITUNG
- Den Dutch Oven auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Rhabarber ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist; während des Garens ab und zu durchrühren.
- Inzwischen für den Crumble die Butter in grobe Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einem Crumble vermischen.
- Kurz bevor der Rhabarber gar ist, die Vanilleschote, den Sternanis und die Zimtstangen entfernen. Aus der Kartoffelstärke und einem Schuss Wasser einen Brei zubereiten und dem Rhabarber so viel Brei beifügen, dass eine joghurtartige Bindung entsteht.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und das EGG auf 170 °C erhitzen. Eine gleichmässige Rhabarberschicht in den Deckel des Green Dutch Ovens geben und mit dem Crumble bestreuen. Dann den Crumble ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Den Rhabarber-Crumble entweder lau- oder zimmerwarm servieren.
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