Thüringer Bratwurst im Brötchen
Rezept
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45 Minuten
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35 Minuten
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80 Minuten
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10 stück
Die Thüringer Bratwurst ist die älteste Bratwurst Deutschlands. Sie stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist ein echter Evergreen – wie das Big Green Egg. Die Zubereitung unterliegt ganz bestimmten Regeln. Die Wurst muss dünn sein, zwischen 15 und 20 Zentimetern lang, und wird am besten über Holzkohle grilliert. Die Thüringer Bratwurst und dein Keramikgrill, das Big Green Egg, passen perfekt zusammen! Und was ist mit dem Brötchen? Das ist Nebensache und dient hauptsächlich dazu, die Wurst festzuhalten. Die Wurst machst du selbstverständlich selbst. Das klingt zunächst kompliziert, aber du wirst sehen, dass dir das Wurstfüllen bald leicht von der Hand geht. Du solltest für die Zubereitung gut drei Stunden einplanen. Die besten und schmackhaftesten Ergebnisse erzielst du, indem du das Fleisch vor dem Zerkleinern eine Stunde lang in den Kühlschrank legst und die Bratwürste vor dem Grillieren zwei Stunden ruhen lässt.
ZUTATEN
Wurst
- 750 g Schweinenacken
- 200 g Rindernacken
- 1 Schafsaitling (Darm)
- 1 Knoblauchzehe
Gewürzmischung
- 10 g feines Meersalz
- 3 g frisch gemahlener weisser Pfeffer
- 5 g Pökelsalz
- 1 g gemahlene Muskatblüte
- 4 g Zwiebelpulver
- ½ g gemahlener Kümmel
- ½ g Fenchelsamen
- ½ g getrockneter Majoran
- ½ g gemahlener Kardamom
- ½ g Ingwerpulver
- ½ g gemahlenes Vadouvan
Servieren
- 10 kleine Brötchen, nach deiner Wahl
- Thüringer Senf
VORBEREITUNG
- Den Schweine- und den Rindernacken in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, auf eine flache Schale verteilen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. In der Zwischenzeit den Schafdarm kalt abspülen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Den Schweine- und Rindernacken im Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Alle Zutaten für die Gewürzmischung mischen und mit dem Knoblauch unter das Hackfleisch kneten.
- Den Schafsaitling um den Wurstfüller des Fleischwolfs legen und den Darm mit der Hackfleischmasse füllen. Dabei darauf achten, dass die Wurst nicht zu fest gefüllt wird und keine Luftblasen entstehen. Die Wurst alle 20 cm mehrmals wenden? so dass Würste von 20 cm entstehen. Die Würste ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Das EGG zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Die einzelnen Würste voneinander trennen und die Thüringer Bratwürste von jeder Seite 3-4 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schliessen.
- Die Brötchen aufschneiden, mit der Wurst belegen und mit Thüringer Senf abschmecken.
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