Picanha-Sandwich mit Pesto und geröstetem Peperoni
Rezept
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60 Minuten
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10 Minuten
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70 Minuten
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2 stück
Du hast zum Abendessen ein schmackhaftes Picanha auf dem Big Green Egg zubereitet? Dann solltest du zeitgleich noch eine Peperoni auf deinem Keramikgrill rösten. Wenn du vom Fleisch 200 g übrig lässt, kannst du daraus am nächsten Tag köstliche Sandwiches für das Mittagessen unterwegs zubereiten. Das schmeckt doch um Längen besser als ein gekauftes Sandwich!
ZUTATEN
SANDWICH
- 4 Scheiben Focaccia
- 2 EL Olivenöl
- 200 g abgekühlter grillierter Rindshuftdeckel (Picanha)
- 10 g Rucola
PEPERONI
- 1 rote Peperoni
- 1 EL Olivenöl
PESTO
- 40 g Pinienkerne
- 75 g Parmesan
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Bund Basilikum
- 4 EL Natives Olivenöl Extra
VORBEREITUNG
- Das Big Green Egg zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
- Die Peperoni mit dem Olivenöl bestreichen, auf den Rost legen, den Deckel des Big Green Eggs schliessen und ca. 15 Minuten rösten lassen, bis die Haut geschwärzt ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
- Die Peperoni aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel oder in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schale abkühlen lassen. Die Temperatur des EGG auf 180 ºC senken.
- Für das Pesto die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Pinienkerne hinzufügen und diese ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Pinienkerne ständig wenden, damit sie nicht verbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen den Parmesan in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen.
- Die Pinienkerne aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Rost circa 10 Minuten vorheizen. Inzwischen die Pinienkerne mit dem Käse, dem Knoblauch, dem Basilikum und dem Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem schönen, grobkörnigen Pesto vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben.
- Für das Sandwich die Focaccia-Scheiben mit Olivenöl bestreichen. Die Scheiben auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Das Brot umdrehen und weitere 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Du kannst das Brot auch erst kurz vor der Zubereitung des Sandwiches grillieren.
ZUBEREITUNG
- Den Rindshuftdeckel in dünne Scheiben schneiden. Haut, Stiele und Samenleisten des Peperonis entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- 2 Scheiben der grillierten Focaccia mit dem Pesto bestreichen und dann schichtweise die Rindshuftdeckelscheiben darauf legen. Mit den gerösteten Peperonistreifen belegen und zum Schluss den Rucola darüber verteilen. Mit einer Scheibe Focaccia abdecken und die Sandwiches bei Bedarf einpacken und für unterwegs mitnehmen.
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