Gazpacho aus grilliertem Gemüse
Rezept
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30 Minuten
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20 Minuten
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50 Minuten
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4 stück
Du hast eine feine Mahlzeit auf dem Big Green Egg zubereitet und möchtest gleich im Anschluss das Mittagessen für den nächsten Tag zubereiten? Dann ist dieses Rezept für eine Gazpacho to go ideal. Auf dem Keramikgrill ist das Gemüse schnell gar und die Gazpacho erhält dadurch einen leckeren Grillgeschmack. Wenn du die Beilage schon mal vorbereitest, kannst du im Büro oder unterwegs ganz schnell und bequem eine köstliche Gazpacho de luxe geniessen. Deine Kollegen werden von deinen Kochkünsten überrascht sein! Du gehst gar nicht ausser Haus? Auch für zu Hause ist dies ein gesundes und leckeres Mittagessen oder eine frische, sommerliche Vorspeise.
ZUTATEN
GAZPACHO
- 1 rote Peperoni
- 1 Zwiebel
- 8 Stangen grüner Spargel
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Little-Gem-Salatherzen
- 4 grosse Tomaten
- 1 Gurke
- 2 EL mildes Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten
- 2 Zweige Basilikum
- 4 EL Natives Olivenöl Extra
- Worcestersauce nach Geschmack
- Tabasco nach Geschmack
BEILAGE
- ½ Fenchelknolle
- 2 Radieschen
- 1 Rolle weicher Geissenkäse à 125 g
- 2 Zweige Basilikum
- 16 Oliven ohne Stein
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
VORBEREITUNG
- Die Temperatur des Big Green Eggs mit eingesetztem Gusseisenrost auf 200 °C erhöhen.
- In der Zwischenzeit die Peperoni halbieren. Stiel und Samenleisten entfernen. Die Zwiebel schälen und in der Breite durchschneiden. Die harten Enden der Spargelstangen abschneiden. Vom Stangensellerie die Spitzen mit den Blättern abtrennen und im Kühlschrank für die Beilage aufbewahren. Den Knoblauch schälen und die Zehe der Länge nach halbieren. Die Salatherzen der Länge nach halbieren. Das Gemüse mit mildem Olivenöl beträufeln.
- Den Rost mit zerknülltem Küchenpapier mit Olivenöl einfetten. Peperoni, Zwiebeln, Spargel, Stangensellerie und Tomaten auf den Rost legen. Die halbierte Knoblauchzehe auf die Zwiebel oder in diePeperoni legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse ca. 4 Minuten grillieren.
- Das Gemüse wenden, dabei den Knoblauch eventuell auf eine andere Gemüsesorte legen. Ausserdem die Salatherzen auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse weitere 4 Minuten grillieren. Die Salatherzen nach etwa 2 Minuten wenden.
- Das Gemüse aus dem EGG herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Den grillierten Spargel und die Salatherzen für die Beilage im Kühlschrank aufbewahren. Etwa 8 cm der Gurke abschneiden und daraus 8 lange Streifen für die Beilage schneiden. Die restliche Gurke sowie die grillierte Peperoni, die Zwiebeln, die Stangensellerie und die Tomate in grobe Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse mit Basilikum, nativem Olivenöl extra und einigen Tropfen Worcestersauce und Tabasco in einem Standmixer glatt mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb passieren. Die Gazpacho in eine Flasche füllen, die sich zum Schütteln gut verschliessen lässt und diese für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Beilage hast du die Spitzen der Stangensellerie, den Spargel, die Salatherzen und die Gurkenstreifen bereits beiseitegestellt. Den Fenchel nun in dünne Scheiben hobeln und die Radieschen halbieren. Die Beilagen in einem separaten Behälter mitnehmen.
- Kurz vor dem Servieren den Geissenkäse in 4 gleich grosse Stücke schneiden und die Basilikumblättchen abzupfen. Die Beilagen über die Teller verteilen, das Olivenöl ausgenommen. Die Gazpacho gut schütteln und rund um die Beilagen auf die Teller giessen. Zum Schluss alles mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
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