Picanha-Burger mit Cheddar und grillierten Zwiebeln
Rezept
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140 Minuten
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20 Minuten
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160 Minuten
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4 personen
Für Hamburger kann man hervorragend Picanha bzw. Tafelspitz oder Rindshuftdeckel verwenden. Daraus lässt sich auf dem Big Green Egg ein köstlicher Burger zaubern. Das Fleisch muss kalt sein, ehe es durch den Fleischwolf gedreht wird. Deshalb sollte es im Vorfeld in Würfel geschnitten und dann für eine Stunde in den Kühlschrank gelegt werden. Wenn du die Burger-Pattys geformt hast, sollten sie noch kurz gekühlt werden, damit sie vor der Zubereitung auf dem Keramikgrill schon fest sind. Möchtest du für eine deiner Kochsessions schnell einen eigenen Burger machen? Bereite den dann im Vorfeld anhand dieses Burger-Rezeptes vor.
ZUTATEN
BURGER
- 750 g Tafelspitz mit Fettschicht (aus Rindshuftdeckel genannt)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 2 EL Olivenöl
- ½ EL Madras-Currypulver
- ½ EL geräuchertes Paprikapulver (süss)
- 1 Eigelb
- 4 EL Paniermehl
SALAT
- 4 Blätter Eisbergsalat
- 1 Tomate
- 1 grosse saure Gurke
- 6 grüne Oliven ohne Stein
- 1 EL Mayonnaise
AUSSERDEM WIRD BENÖTIGT
- 1 grosse weisse Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Cheddar
- 4 Burger-Brötchen
VORBEREITUNG
- Für die Hamburger den Tafelspitz in ca. 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch etwa 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln.
- Die Peperoni mit 1 EL Olivenöl bestreichen und auf den Rost legen. Die Gusseisenpfanne (klein) daneben stellen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. Die Schalotten und die Zwiebeln sowie das Curry- und das Paprikapulver in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen. Die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Die Peperoni ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut braun ist; die Peperoni während des Röstens gelegentlich wenden.
- Die Schalotten und den Knoblauch abkühlen lassen. Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einem geschlossenen Frischhaltebeutel abkühlen lassen.
- Haut, Stiele und Kerne der Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, sodass Hackfleisch entsteht. Die abgekühlten Schalotten, den Knoblauch und die Peproni mit dem Eigelb und dem Paniermehl durch das Hackfleisch kneten. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus dem Fleisch 4 Burger-Pattys formen und diese 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit für den Salat den Eisbergsalat, die Tomate und die saure Gurke in dünne Streifen schneiden. Auch die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Zutaten für den Salat mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 210 °C erhitzen. Der Rost sollte gut heiss sein, ehe du darauf grillierst. Inzwischen die weisse Zwiebel schälen und in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Hamburger und die Zwiebelscheiben mit Olivenöl bestreichen, auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Alles ca. 2 Minuten grillieren. Die Burger nun um 90 Grad drehen und die Zwiebelscheiben umdrehen. Für ein schönes Grillmuster noch weitere 2 Minuten grillieren.
- Die Hamburger umdrehen und die Zwiebelscheiben kurz aus dem EGG nehmen. Die Burger noch einmal 4 Minuten grillieren und nach 2 Minuten wieder um 90 Grad drehen, damit ein schönes Grillmuster entsteht. In der letzten Minute jeden Hamburger mit einer Scheibe Cheddar und einer grillierten Zwiebelscheibe belegen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die Burger-Brötchen halbieren.
- Die Unterseite eines jeden Brötchens mit dem Salat belegen und darauf den Hamburger mit der grillierten Zwiebel legen. Mit der Oberseite des Burger-Brötchens abdecken.
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