Wildschwein-Schmorbraten mit Kartoffeln im Pancetta-mantel
Rezept
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4 stück
Dieses leckere Wildschwein-Schmorgericht mit in Pancetta eingewickelten Kartoffeln sollten Sie vorzugsweise am Vortag im Big Green Egg zubereiten. Das Schmorgericht schmeckt am nächsten Tag nämlich noch besser! Das Gericht bekommt ein extra winterliches Aroma, wenn Sie anstelle von Pils IPA oder Bockbier verwenden.
ZUTATEN
Wildschweinschulter
- 1 kg Wildschweinschulter (oder Wildschweinkeule ohne Knochen)
- 1 Scheibe Pancetta à 100 g
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Möhren
- 50 g Ingwer
- 300 g Knollensellerie
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stange Zimt
- 100 g getrocknete Pflaumen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Flaschen IPA oder Bockbier
Kartoffeln
- 12 kleine, gleich große Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 12 Scheiben Pancetta
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit aufgelegtem Stainless Steel Grid auf 250 °C erhitzen. In der Zwischenzeit das Schulterstück in 2 cm und den Pancetta in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, dann die Schalotten in Ringe und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Möhren waschen und den Ingwer schälen und beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knollensellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstampfen.
- Den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und warten, bis der Topf heiß ist. Zuerst Sonnenblumenöl und danach die Pancetta-Würfel und die Schalottenringe zugeben und alles anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Nun die Wildschweinschulter zugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Knoblauch, Möhren, Ingwer, Knollensellerie, Pfefferkörner, Zimtstange, Pflaumen und Thymianzweige zugeben. Alles gut vermischen und mit Bier aufschütten. Den Deckel des EGGs schließen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG herausnehmen. Den Rost hochheben, den convEGGtor einsetzen und den Rost anschließend wieder einsetzen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und das EGG auf eine Temperatur von ca. 120 °C bringen. Etwa 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Nach 4 Stunden kontrollieren, ob das Fleisch bereits weich ist (falls nicht, noch länger garen lassen). Den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und den Deckel des EGGs schließen. Noch 15 bis 20 Minuten schmoren lassen, sodass die Flüssigkeit einkocht und der Wildschwein-Schmorbraten den leckeren Big Green Egg-Geschmack bekommt.
- Den Dutch Oven aus dem EGG herausnehmen und abkühlen lassen. Den Topf mit dem Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Stainless Steel Grid auf 180 °C erhitzen. Den Dutch Oven aus dem Kühlschrank nehmen.
- Inzwischen die Kartoffeln waschen und den Knoblauch zerdrücken. Beides in einen Topf geben, 1 l Wasser, 20 g Salz und Rosmarin zugeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ca. 15 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Den Cast Iron Dutch Oven mit Deckel auf den Rost stellen und den Schmorbraten in ca. 25 Minuten erwärmen.
- Jede Kartoffel mit einer Scheibe Pancetta umwickeln. Die Kartoffeln neben den Dutch Oven auf den Rost legen und von allen Seiten grillen, bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
- Den Dutch Oven und die Kartoffeln aus dem EGG herausnehmen. Den Wildschwein-Schmorbraten auf den Tellern anrichten oder den Gusseisentopf auf einer feuerfesten Unterlage auf den Tisch stellen und die Kartoffeln im Pancetta-Mantel dazu servieren.
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