Bloody Mary et tartare d'huîtres
Recette
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65 minutes
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10 minutes
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75 minutes
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4 personnes
Envie de réaliser vous-même un délicieux cocktail ? Vous pouvez utiliser le Big Green Egg aussi pour donner une saveur supplémentaire à vos cocktails comme ce Bloody Mary. Fumez dans votre kamado les tomates pour le jus qui apportera à ce classique une subtile saveur fumée. Et tant que le charbon de bois est encore rougeoyant dans l’EGG, pourquoi ne pas aussi préparer vous-même un amuse-gueule assorti, comme des gambas épicées grillées à la tomate.
INGRÉDIENTS
BLOODY MARY
- 6 grosses tomates
- 4 huîtres sauvages
- 50 ml de vodka
- Jus d’¼ citron
- 4 gouttes de sauce Worcestershire
- 4 gouttes de Tabasco
- 4 tiges de céleri-branche
- 4 olives vertes dénoyautées
- 4 glaçons
- Gros sel fumé, selon le goût
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 120 °C.
- Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole et préparez un récipient rempli d’eau glacée. Faites une incision en croix à l’aide d’un petit couteau sur le bas des tomates.
- Plongez-en une 15 secondes environ dans l’eau bouillante puis refroidissez-la dans le récipient d’eau froide. Répétez l’opération avec les autres tomates et retirez ensuite les peaux.
- Posez les tomates sur la demi-plaque de cuisson perforée (Perforated Half Grid). Répartissez une poignée de copeaux de pommier sur le charbon de bois rougeoyant et placez le convEGGtor avec la grille. Installez la demi-plaque de cuisson perforée avec les tomates sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. La température de l’EGG doit descendre à 80 °C environ. Laissez les tomates à fumer à cette température 10 minutes environ.
- Sortez les tomates de l’EGG et laissez-les refroidir.
- Réduisez les tomates en purée dans un blender et passez le jus à la passoire. Conservez ce jus au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Ouvrez les huîtres et jetez les valves supérieures. Pour chacune, coupez le ligament qui la retient à la coquille. Passez le jus des coquilles à la passoire fine et récupérez le liquide. Cette opération permet de retirer les résidus éventuels.
- Versez la vodka, le jus de citron et le jus des tomates fumées dans un verre doseur. Ajoutez le jus des huîtres, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le poivre fraîchement moulu selon le goût. Coupez les tiges de céleri-branche à env. 10 centimètres de la partie supérieure, vous n’aurez pas besoin de la partie inférieure pour cette recette. Enfilez chaque olive sur un pic à cocktail.
- Coupez les huîtres en gros morceaux que vous répartirez dans 4 verres à Martini. Mettez un glaçon dans chaque verre. Remuez le mélange au jus de tomates et versez-le dans les verres. Saupoudrez de gros sel fumé selon le goût. Garnissez chaque verre d’une tête de céleri-branche et d’un pic à cocktail avec une olive.
CONSEIL
Les gambas épicées grillées ne sont pas les seules à accompagner délicieusement le Bloody Mary. Vous pouvez également servir des huîtres sauvages cuites à la vapeur par exemple.
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