Bratwurst de luxe
Recette
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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2 personnes
Le moment est venu de remettre au goût du jour la saucisse « bratwurst », un véritable classique du barbecue. Vous adorez la bratwurst avec de la choucroute ou en sandwich ? Dans cette recette spécial Big Green Egg, nous vous proposons une alliance de rêve ! Au lieu d’un sandwich, on prendra cette fois des pommes de terre au four garnies de choucroute braisée dans votre kamado. La touche finale est bien sûr la saucisse grillée, accompagnée d’un délicieux fromage double-crème aux herbes aromatiques. Un véritable festin de roi !
INGRÉDIENTS
SAUCISSE
- 2 pommes de terre oblongues et à chair farineuse
- 250 g de choucroute
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc
- 2 saucisses « bratwurst » de votre choix
- 2 brins de persil plat
FROMAGE DOUBLE-CRÈME AUX HERBES AROMATIQUES
- 5 tiges de ciboulette
- 100 g de fromage double-crème
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C.
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et séchez-les.
PRÉPARATION
- Posez les pommes de terre sur la braise, fermez le couvercle de l’EGG et laissez-les rôtir pendant environ 25 minutes en les retournant régulièrement pendant la cuisson. Rincez brièvement la choucroute dans une passoire sous le robinet d’eau froide et égouttez-la.
- Retirez les pommes de terre de la braise, placez la grille en fonte dans l’EGG et posez les pommes de terre ainsi que le poêlon à sauce en fonte sur la grille. Versez l’huile d’olive dans le poêlon et ajoutez la choucroute. Ajoutez encore le vin blanc, fermez le couvercle de l’EGG et laissez la choucroute mijoter pendant environ 10 minutes tandis que les pommes de terre continuent de rôtir. Pendant ce temps, pour le fromage double-crème aux herbes, hachez finement la ciboulette. Mélangez le fromage double-crème à la fourchette et incorporez la ciboulette, puis salez et poivrez à convenance. Réservez le fromage double-crème aux herbes.
- Remuez la choucroute et placez les saucisses sur la grille de l’EGG. Grillez les saucisses jusqu’à ce que la température à cœur désirée soit atteinte. La température à cœur idéale est de 65 °C pour des saucisses de bœuf et de 85 °C pour des saucisses de porc. Retournez les saucisses de temps en temps pendant la cuisson et vérifiez la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez les saucisses, la choucroute et les pommes de terre de l’EGG. Coupez précautionneusement les pommes de terre dans le sens de la longueur. Répartissez la choucroute sur les pommes de terre et déposez une saucisse par-dessus. Ajoutez une cuillerée de fromage double-crème aux herbes sur le dessus, puis décorez de persil.
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